菜豆豇豆扁豆四季豆hellip

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中国的饮食之道，也是人情融合之道。于是有了“江湖人的友谊是从一餐饭开始的”的说法。不过，吃豆角得另谈。一盘炒豆角端上桌，谁都认识，谁也都不认识。毕竟“豆角”的种类实在是太多了，长的、短的、扁的......各种叫法也很多，实在让人傻傻分不清，偏偏风味却各有千秋。

#四季豆#

四季豆在豆角中是非常常见的一种，又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等。之所以叫四季豆是因为它的收获期，一次种植可以收好几茬，四川及华中地区叫四季豆的居多。它的豆荚瘦长、圆润、肉厚且颜色嫩绿，四季豆主要以食用豆荚为主，所以购买时以豆籽不饱满的为佳。心急吃不了四季豆，生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，这是因为四季豆中含有的皂素和植物凝集素。这两种物质都属于不耐热的，加热熟透到四季豆失去原有的绿色再食用，即可避免中毒。

#豇豆#

别名长豆角，豆荚似管状，质脆而身软。豇豆在豆角系列中算是比较好辨认的一个品种了，它的长相特点可以用一个字来形容：“长”！如果你看到又细又长的豆角，那它很可能就是豇豆了。豇豆的蛋白质含量为2.7g/g，比一般的蔬菜都高，维生素E含量为0.65mg/g，在蔬菜中也属于较高的，是大白菜、西葫芦、芥蓝维生素E含量的1.8倍、1.9倍、6.5倍。维生素E大家应该都听过，它也叫生育酚，与生殖健康息息相关，并且还具有抗氧化、延缓衰老的作用，是一种很不错的营养物质。大多数人会选择将豇豆晒成豆角丝或者是腌制，网红螺蛳粉里的酸豆角，就是豇豆做的。

#扁豆#

是市面上再普通不过的豆角了，形状扁平，内部含三五颗种子，颜色比较多，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色等，在众豆角中算是辨识度较高的。扁豆花也有不同，分为红白两种。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。有研究显示：扁豆还具有一定的药用价值，可提高和恢复机体的防御机能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。不过，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，这种毒素的毒性在加热后会大大降低（95℃以上凝血活性丧失）。所以烹饪的时候一定要注意火候，彻底做熟再吃。

#油豆角#

堪称东北人的“硬菜之光”的油豆角，要比扁豆更丰满，身材胖胖的，有明显的豆子凸起，颜色翠绿，有的还会带着一些紫色纹路。它不仅豆子大而且豆荚肉也很肥厚。别看它名字里带个“油”字，但与众多豆角相比，油豆角的热量最低，为25kcal/g，有瘦身减肥需求的朋友在制定减脂菜单的时候，就可以考虑一下油豆角。另外，油豆角还有一个比较突出的营养就是钾含量，它的钾含量为mg/g，比刚才我们提到的刀豆还要高，所以推荐需要控制血压的人群将它纳入到常吃菜品备选名单中。

#荷兰豆#

荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，常向腹部弯曲或稍直。有趣的是，虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国—缅甸一带，由荷兰人传至各地。荷兰豆脆绿脆绿的，营养价值很高，有利于人体的新陈代谢，适合清炒，可以最大程度的保存它本身的风味。而且豌豆尖和豌豆苗也都可以吃，没有太多豆子的味道，即使不爱吃豆子的人也可以接受。来源：本文来源于网络，版权归原作者

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