不用买酸豆角了,想吃自己动手做,详细教程

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豇豆，就是长豆角，相信大家都不陌生，是我们饭桌上很常见的食材。豇豆性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。

那么豇豆该怎么吃呢？相信南方的小伙伴都吃过酸豆角。酸豆角始于江南，腌制的酸豆角味道酸酸的、咸咸的，不论是直接吃，还是炒菜，都是下饭利器。今天我就教教大家，如何做这美味的酸豆角。

首先我们看看需要哪些原料。主角——豇豆，配料新鲜小米椒和大蒜。豇豆尽量挑选嫩的，做出来的酸豆角生脆可口，因为我们腌制过程中没有加热这一环节，老豇豆有许多的筋，等腌好后，我们食用时会觉得很难咬，很软。大蒜我选用的是独头蒜，因为其蒜味更浓，腌出来的味道更香，当然您也可以用普通的大蒜，味道也差不了多少。

把豇豆掐头去尾，将其与小米椒和大蒜一起放入清水中，洗净。然后把洗好的豇豆、小米椒、大蒜放到一边沥干水分。（大概需要一个小时左右，一定要完全沥干水分哦）

把豇豆切成小段，备用。小米椒切掉蒂，然后切成圈，备用。大蒜切片，备用。

接下来就到了最最关键的步骤了，很多人做出来的酸豆角不是太咸了就是没味道，都是因为比例没有掌握好，所以好好看下面哦。将切好的小米椒、豇豆、大蒜放入一个大盆里。一斤豇豆加入25克食盐、5克白糖、10克高度白酒，然后将其搅拌均匀。

食盐的作用是为了调味就不必多说了，白糖是为了让豆角发酵出酸味，高度白酒的作用是保证我们的酸豆角在发酵过程中不会变质，同时也能给酸豆角一股独特的淡淡的酒香。

根据豇豆的量，找几个能够严格密封的瓶子。把密封瓶放到锅里煮3分钟，保证里面的无菌环境，然后擦干里面的水（一定使瓶内无水无油，不然会长白毛）。将刚才配制好的豇豆放进去，然后密封好。这样腌制20天左右就可以吃了。

好了，酸豆角就做好了，赶紧去厨房试试吧。

tips：不要腌制时间过短，有些小伙伴腌制了四五天就拿出来尝尝，觉得味道可以了就开封炒菜，其实这样大错特错，腌制时间过短不仅使味道大打折扣，更重要的是处于亚硝酸盐数量顶峰的酸豆角损害人的健康，严重时足以致癌。所以为了家人的健康，好事多磨，耐心等等，不要腌制时间过短哦。