菜谱冬至护耳保健操豇豆尖椒饺子

有南方同学吐槽，无论遇到任何传统节日，北方人雷打不动的传统只有三个字——“吃饺子”。对此葱苗表示虽没有这么夸张，但饺子一定是北方人的餐桌最爱。比如说三十晚上剁肉馅叫做“剁小人”；当晚吃饺子叫做“踹元宝”；大年初五要吃饺子破五；至于冬至，要吃饺子防止掉耳朵哦。

豇豆尖椒的拌陷其实并不是葱苗家的经典馅料，但初中的时候家里的总司令大人葱苗姥姥做过一次之后葱苗便无法忘怀，这次更是同她老人家视频一一确定步骤。

所以各位小伙伴们，无论你是想保护耳朵，找理由同亲朋好友热热闹闹做顿饭，甚至体验北方民俗文化，都请吃我这一记菜谱安利——毕竟这可是人家九十年的生活经验呢。材料主料：猪肉肉糜、豇豆、青椒、面粉豇豆也就是我们所谓的长豆角辣椒尽量选择辣一点的，例如这种墨西哥小辣椒辅料：葱、食用油调料：生抽、胡椒粉、姜粉、盐、香油可选：肉汤、姜（代替姜粉）提示由于胃口以及食用人数不同，因此不精确原料的使用量。大致比例如下：肉：菜=1：1；豇豆：青椒=4：1，根据辣度而定，基本原则是要尝得到隐约的辣味；面团体积：拌陷体积=1：1；葱尽量多一点，一斤半的肉糜约需要9根左右小葱。1拌陷肉馅解冻之后在案板上继续剁细，之后放入盆中打水上劲。水使用肉汤最好，没有可用清水代替。为了使调料搅拌均匀，可以先将盐、姜粉、胡椒粉、酱油、香油倒入碗中，再用肉汤稀释均匀。在上劲过程中要分次一点点加入水，并且顺一个方向持续搅拌，直到肉馅呈现图下状态。葱、豇豆、青椒切碎先把葱铺在肉馅表面，将烧热的油浇在葱上。再将青椒、豇豆铺在表面，此时若咸度不够可以适量加盐。最后把肉馅和菜混合均匀。2和面和面的时候选择一般性的面粉就好，北美的同学买AllPurpose的。过程中除了加水，国内的面可以根据情况加盐，让面吃劲。在北美的同学千万别加盐，否则面会太硬。和面完成之后盖盖醒二十分钟以上，再揉巴揉巴就变成了光滑的面团咯醒前醒后3包

包的时候先取下面团的一部分，搓成长条形，再切成一个个小面剂子。不用的面团一定在盆里用锅盖或者其他封住。再将面剂子摁扁，擀成圆形饺子皮。饺子皮的原则是中间厚四周薄。

示范一下正确的擀皮方法

4煮煮的原则很简单：1.确保饺子不粘锅底2.先盖上盖子，水烧开后分别点两次凉水，再敞开锅盖，每次烧开再加两次凉水然后饺子就熟啦。你最爱吃，或者你家最经典的饺子馅是什么呢？

菜谱来源：葱苗姥姥

编辑整理：小葱苗

下期预告：做一碗媲美西餐厅的罗宋汤

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