自制豇豆煎饺By剑君十二恨

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剑君十二恨

本文由合肥大食客网友“剑君十二恨”独家供稿，禁止其他平台任何形式的转载或改编！

　　剑君曾在全攻略发表过一篇文章，介绍了合肥好吃的饺子店;可实际上最好吃的还是自己家人包的饺子。剑君自己不擅长擀面皮，但只是包的话还是没问题的。

　　饺子的馅料，我喜欢肉菜四六开，并且只有单纯的一种素菜，肉馅当然也是肥肉三七或者四六。无论是荠菜，韭菜，白菜都是很常见的饺子菜系。但是荠菜难打理，韭菜又塞牙，白菜水份多，配合不好肉馅的话也不太好吃。剑君要介绍一种绝对省事又好吃的菜系——豇豆，可能有人会吃惊，什么，豇豆还能包饺子?当然了，而且会很好吃。这不买豇豆时菜贩子表示第一次听说豇豆可以包饺子，不知道是他孤陋寡闻呢，还是我行为太怪异。

　　1、首先是准备好材料肉，豇豆，姜，香葱。其中香葱可有可无，姜是必须的。

　　2、肉洗干净，控干水分，豇豆要事先焯水，水开后下锅5-8分钟，不可太长，只要掐一下软了即可立即捞出凉水冲一下。

　　3、豇豆，肉馅，姜，葱都切碎，我的习惯是先切葱姜，后切豇豆，最后切肉。看我最后案板非常的干净吧!大概是7两多肉+3两多的豇豆。正好一斤多的饺子皮。(也就是说，肉馅的重量和饺子皮重量基本对等。)

　　4、由于自己擀面皮太累太受罪，所以直接买饺子皮了。这个分量大概是1斤1两不到的面皮。应该是50-55片，如果大家在菜市场里买一定要注意了哦，我曾经被忽悠过。正常的一斤饺子皮就是50左右的。

　　5、调制馅料。素菜在下面，肉馅在上面。倒上一些植物油，3小勺盐，(煮饺子需要盐多一点，煎饺子则可以少一些。因为煮饺子会淡化肉馅的)

　　6、沿着一个方向搅拌肉馅。其实不是很讲究，没必要跟肉圆子一样吧肉馅做的太劲道。下图就是调好的馅料。

　　7、其实剑君我包饺子的手法不怎么好，家传的方法总是弄得很难看，所以只会这种包饺子的方式了。好处是无论馅料多少都很容易包，而且最适合煎饺，坏处是，有点占地方。因为底部偏大。

　　8、包完后把饺子冷冻起来就可以了，一般周日包好可以够一个人吃三顿。

　　9、我总是觉得目前住的地方燃气灶或者锅有问题，因为每次煎饺跟在以前的地方效果都不一样。下面来介绍一下我的煎饺方式。先小火把锅烧热(我这个是日本南部铁的铸铁锅，非常厚重，这么小的锅达2KG)然后倒入些许油，把冻饺子摆好，稍等一分钟然后放水。经过多次实验，总结就是水一定不能多，饺子也不能太过于满。这个锅不能超过14个饺子。这次就有点多，所以有个别的就没煎好。

　　10、这是南部铁的成品效果，已经是最佳效果了。(有时候还没有这么好)

　　11、这是在别的地方，用国产不锈钢锅+山寨燃气灶做的，都是我做的。反复实验几次基本都是如此。而且每次都要时刻看着，还得转动锅。这南部铁用过后锅底一片狼藉，非常的粘锅，而且稍微控制不好就容易糊，要么就是有的饺子没有熟透。而在其他地方用不锈钢锅，基本是到时间(15分钟)开锅即可，一点也不会粘锅。所以我根本不信是自己手法的问题。

　　好了，这就是我的心得，我现在住的地方用的还是名牌燃气灶呢，父亲大人用的是我网上多买的山寨燃气灶。每次去父亲那里时煎饺都能做的很好，自己住的地方却不行。当然了，在父亲那里饺子是自己擀的皮，也许这方面也有点差别。这里我就不献丑煎的方式方法了，相信很多人都比我擅长，我就给大家介绍豇豆包饺子真的比白菜韭菜好很多哦!有兴趣就来试试吧。

我喜欢寻找美食，我认为在这个星球上，绝对找不出美食比中国还要多或者好的国家了。把健康，美味带给大家的厨子才是好厨子;我只是一直在寻找这样的厨子而已。——剑君十二恨