自制豇豆煎饺By剑君十二恨

2022/7/16 来源:不详

剑君十二恨

本文由合肥大食客网友“剑君十二恨”独家供稿,禁止其他平台任何形式的转载或改编!

  剑君曾在全攻略发表过一篇文章,介绍了合肥好吃的饺子店;可实际上最好吃的还是自己家人包的饺子。剑君自己不擅长擀面皮,但只是包的话还是没问题的。

  饺子的馅料,我喜欢肉菜四六开,并且只有单纯的一种素菜,肉馅当然也是肥肉三七或者四六。无论是荠菜,韭菜,白菜都是很常见的饺子菜系。但是荠菜难打理,韭菜又塞牙,白菜水份多,配合不好肉馅的话也不太好吃。剑君要介绍一种绝对省事又好吃的菜系——豇豆,可能有人会吃惊,什么,豇豆还能包饺子?当然了,而且会很好吃。这不买豇豆时菜贩子表示第一次听说豇豆可以包饺子,不知道是他孤陋寡闻呢,还是我行为太怪异。

  1、首先是准备好材料肉,豇豆,姜,香葱。其中香葱可有可无,姜是必须的。

  2、肉洗干净,控干水分,豇豆要事先焯水,水开后下锅5-8分钟,不可太长,只要掐一下软了即可立即捞出凉水冲一下。

  3、豇豆,肉馅,姜,葱都切碎,我的习惯是先切葱姜,后切豇豆,最后切肉。看我最后案板非常的干净吧!大概是7两多肉+3两多的豇豆。正好一斤多的饺子皮。(也就是说,肉馅的重量和饺子皮重量基本对等。)

  4、由于自己擀面皮太累太受罪,所以直接买饺子皮了。这个分量大概是1斤1两不到的面皮。应该是50-55片,如果大家在菜市场里买一定要注意了哦,我曾经被忽悠过。正常的一斤饺子皮就是50左右的。

  5、调制馅料。素菜在下面,肉馅在上面。倒上一些植物油,3小勺盐,(煮饺子需要盐多一点,煎饺子则可以少一些。因为煮饺子会淡化肉馅的)

  6、沿着一个方向搅拌肉馅。其实不是很讲究,没必要跟肉圆子一样吧肉馅做的太劲道。下图就是调好的馅料。

  7、其实剑君我包饺子的手法不怎么好,家传的方法总是弄得很难看,所以只会这种包饺子的方式了。好处是无论馅料多少都很容易包,而且最适合煎饺,坏处是,有点占地方。因为底部偏大。

  8、包完后把饺子冷冻起来就可以了,一般周日包好可以够一个人吃三顿。

  9、我总是觉得目前住的地方燃气灶或者锅有问题,因为每次煎饺跟在以前的地方效果都不一样。下面来介绍一下我的煎饺方式。先小火把锅烧热(我这个是日本南部铁的铸铁锅,非常厚重,这么小的锅达2KG)然后倒入些许油,把冻饺子摆好,稍等一分钟然后放水。经过多次实验,总结就是水一定不能多,饺子也不能太过于满。这个锅不能超过14个饺子。这次就有点多,所以有个别的就没煎好。

  10、这是南部铁的成品效果,已经是最佳效果了。(有时候还没有这么好)

  11、这是在别的地方,用国产不锈钢锅+山寨燃气灶做的,都是我做的。反复实验几次基本都是如此。而且每次都要时刻看着,还得转动锅。这南部铁用过后锅底一片狼藉,非常的粘锅,而且稍微控制不好就容易糊,要么就是有的饺子没有熟透。而在其他地方用不锈钢锅,基本是到时间(15分钟)开锅即可,一点也不会粘锅。所以我根本不信是自己手法的问题。

  好了,这就是我的心得,我现在住的地方用的还是名牌燃气灶呢,父亲大人用的是我网上多买的山寨燃气灶。每次去父亲那里时煎饺都能做的很好,自己住的地方却不行。当然了,在父亲那里饺子是自己擀的皮,也许这方面也有点差别。这里我就不献丑煎的方式方法了,相信很多人都比我擅长,我就给大家介绍豇豆包饺子真的比白菜韭菜好很多哦!有兴趣就来试试吧。

我喜欢寻找美食,我认为在这个星球上,绝对找不出美食比中国还要多或者好的国家了。把健康,美味带给大家的厨子才是好厨子;我只是一直在寻找这样的厨子而已。——剑君十二恨

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
转载请注明:
http://www.3g-city.net/gjyzd/1025.html
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
    • 没有热点文章
    • 没有推荐文章
    网站首页 版权信息 发布优势 合作伙伴 隐私保护 服务条款 网站地图 网站简介

    温馨提示:本站信息不能作为诊断和医疗依据
    版权所有2014-2024 冀ICP备19027023号-6
    今天是: