不想开火没关系用换不来的老配方做一碟最

不想开烤箱没关系，甜品冰棍做腻了没关系，夏天嘛，换换口味，做点常见的腌菜，生津解渴，健胃消食。下饭、配粥、拌面都可以，即使空口吃味道也是棒棒哒~

酸黄瓜

by木棉的美食之旅

--材料--

食材：黄瓜克，水克，凉开水克

调味料A：冰糖20克，盐1/2小勺，鸡精1/4小勺，水克

调味料B：莳萝籽1/4小勺，香叶1片

调味料C：白醋36克，蜂蜜1小勺

--做法--

①将黄瓜用水洗净切去头尾，每根再切成3―4段；

②锅中倒克水，煮沸后转小火，将黄瓜段放入焯烫2分钟；

③关火捞出黄瓜，立即泡入克凉开水中；

④将调味料A倒入锅中；

⑤小火煮开至冰糖溶化后关火；

⑥加入调味料B，彻底晾凉后加入调味料C拌匀；

⑦和晾凉的黄瓜段一起倒入保鲜盒中（图7），液体一定要没过黄瓜，不够的话加入适量凉开水即可；

⑧加盖密封后放入冰箱冷藏腌渍（图8），夏季约5天，春秋季约10天即可食用；

⑨完成。

--小贴士--

★腌酸黄瓜要使用白醋或苹果醋。不建议使用米醋，因为口感会不够清爽，颜色也不好看。

★注意焯烫时间不可过长，焯好后要立即放入凉开水中降温，否则口感就不脆了。

★盛放的容器及腌好后夹取时用的筷子都要绝对干净且无油无生水。

酸豇豆

by盘子会唱歌

--材料--

长豇豆2斤，花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右

--做法--

①准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）

②准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。

③足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）

④烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。

⑤长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

⑥完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

⑦（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

⑧加入4，5片姜片。

⑨加入冰糖40g。

⑩之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

在最后加入60ml左右的白酒。

密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

做好的。

--小贴士--

★豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。

★最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。

★煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。

★装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。

★做酸豇豆有白沫纯属自然现象，只要没有发臭或者其他异味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆也是要注意，要用干净的筷子或者勺子，最好是提前用开水将筷子或勺子烫一下，再去取，这样干净又卫生。

★做过一次酸豇豆的卤水，可以接着继续泡制下一坛子，如果卤水偏少，可以继续熬一点加进去。

腌蒜头

by小耿妈妈

--材料--

新鲜蒜头4斤，盐克，老抽3大勺，生抽半碗，糖克

--做法--

①新鲜的蒜头剥去外衣，只留两层左右就可以，减去蒜头上的杆，只要留一点点，用清水泡一天左右，期间多换几次水；

②泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天；

③太阳底下晒一天；

④老抽。生抽，白糖调匀待用；

⑤用一个干净的容器装入蒜头，倒入调好的酱油汁；

⑥密封保存半个月左右就可以。

--小贴士--

①蒜头泡水的作用是为了去除一些蒜的臭味。

②腌制的所有容器都要注意卫生没油。

③咸淡口味可以根据自己家的爱好调节，这个是没有一点醋的，喜欢糖醋的生抽换成醋，多加糖。

脆腌姜芽

by狼之舞

--材料--

新鲜嫩姜芽g，精盐50g，高度白酒适量，花椒少许，白醋50g，酱油少许，白糖50g，红辣椒适量，大蒜片（蒜泥）适量

--做法--

①嫩姜芽去老皮洗净。

②把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

③姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。

④4小时后，倒出腌出来的水。

⑤倒入适量高度白酒。

⑥洒入少许花椒。

⑦倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1。

⑧倒入少许酱油，增色。

⑨按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖。

⑩根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。

拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。

--小贴士--

★姜芽要选整洁直溜，无伤的。

★腌渍姜芽容器要干净无油。

★倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。