只要遇到卖豇豆,我一买就是60斤,知道我

王家怀医生个人信息 http://baidianfeng.39.net/a_dxkfbl/250603/k8vjffa.html

今日导读：自制美味自制酸豇豆（酸豆、酸角豆）湿式泡法与干式泡法之差别！只要遇到卖豇豆，我一买就是60斤，知道我的做法后，朋友们都效仿！

酸豇豆的吃法很多，最常见是单炒

我试了一次朋友做的干式做法，但不太容易在网路上查到我喜欢的方式，于是我试了三遍，第一次试，结果半失败，第二次完全失败，第三次湿式、干式一次来，才终于成功，并试吃很多不同做法。

右边是干式、左边是湿式

长豆的挑选

新鲜的长豆应该是大小均匀

其实这是挑选重点，市场很多都一把一把的卖，无法细挑，如果可以要挑扎实细长偏硬，不要挑到干扁、空心又粗的，这样影向成品口感的！

泡好会这样：

这是买来就太老的，泡完只剩皮

状态佳的是这样，吃起来还是脆的

发酵时间

这种长豆只在夏天会有，端午节开始，一直到夏末结束，通常很便宜，g就可以吃二次了，发酵时间不用一个礼拜就可以完成，发酵完成之后照发酵出来的水（乳白有沉淀物）来判断，通常4-5天即可，放越久会越酸，且失败机会会越大，所有的罐子最好不要有水气，封口也不要一直开来开去，千万切记！

不管干式或湿式，发酵完成之后照发酵出来的水（乳白有沉淀物）

注意事项

发酵完成最好直接存放冰箱，发酵水可以直接冰，最佳保存期限是二周，虽然我试过更久的时间，但我无法了解每个人家中冰箱状态，请尽量早点食用完毕～

取用时也尽量不要有水去接触到盒中还未要取用的酸豇豆，避免污染全部，取出要料理的酸豇豆请洗掉盐份，免得过咸喔！

其它状况

以下是我遇到的情况，给大家参考：

这是发酵不完全，你可以看到有些发酵好了，有些没有，时间也已经超过，这样就失败，味道不会好。

这个就是上面那张图未取出前（干式发酵）。

每次的长豆都不是我买的，我也只能将就一下，这是干式与湿式最后一次的成果。

干式发酵

其实，这是最简单的方式，心里障碍在朋友做法是直接包在塑胶袋里，我无法接受有酸的东西放在塑胶袋中，虽然朋友的泡法真的味道非常的不错，而且很好吃。

干式发酵只有盐、大蒜、辣椒（还有人加花椒），就只有这样，连水都没有，有人切碎，也有人整条入罐。

材料：

长豆（豇豆）g、食用盐6g、大蒜、辣椒或花椒都可以

洗好的长豆，先用水洗干净后风干，没有水份之后再来涂盐，只有6g的盐其实会有点难用，因为每条长豆都要涂均匀是不太容易，我放一个盆里，一直搓来搓去，直到有些水份出来，然后就装到玻璃瓶里，连同大蒜及椒、花椒（所有材料都不要弄到水份喔～花椒可以不用洗，大蒜整颗、辣椒先不去头洗好一样晾干再去蒂头。

每天都要看一下晃一下瓶身，让它均匀。

湿式发酵

湿式会有明显发酵的气泡产生

材料：长豆g、食用盐6g、开水水量能盖过就好、大蒜、辣椒或花椒都可以

这个跟泡酸白菜很像，一样把菜洗一洗，再冲开水晾干，最后把盐、开水、长豆、大蒜、或辣椒、花椒（所有材料都不要弄生水喔，要用开水～花椒可以不用洗，大蒜整颗、辣椒先不去头洗好一样晾干再去蒂头。

下去一起泡就好了！每天都要看一下晃一下瓶身，让它均匀～

料理运用

酸豇豆跟西式的酸豆（这些小花苞来自一种叫刺山柑的植物），很常运用在西式料理，其实我们酸豇豆也可以这样运用！

酸豆

塔香酸豆～豆皮先煎过、茄子先烫到软，最后把材料混合拌炒跟一般炒菜一样。

这锅是酸白菜概念，把太老没有口感的酸豇豆拿来煮成汤，冬天酸辣也很开味！

这可能就看不太出来是什么，其实是咸豆花料理

以上，想试的人要尽快前来完成啰！