三伏天,遇到这菜别手软,买10斤腌起来,

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三伏天，遇到这菜别手软，买10斤腌起来，从夏吃到冬，炒肉末最香

入伏后气温一直居高不下，阳光充足雨水充沛，各种蔬菜瓜果进入生长的旺盛时期，所以最近的应季蔬菜真是很便宜，可趁着蔬菜便宜，各种蔬菜都买点，或是晒干菜，或是腌起来，留着秋冬季节食用。

现在的豇豆又鲜又嫩，营养价值高，价格还不贵，这不婆婆就买了十几斤豇豆来腌酸豆角，我自己也腌了点，腌好的豇豆酸脆爽口，用来炒肉末贼香，开胃又下饭。

以前自己不会腌酸豆角的时候，曾经在超市买过酸豆角，外面卖的且不说有没有防腐剂，关键是太咸了，自打学会自己腌制后，这几年再也不用买，其实自己腌制酸豆角还蛮简单的。

有几点需要注意，一是腌制豇豆清洗过后要晾干水分；二是在操作过程中，所接触到的工具、容器，都不能沾油或是有生水；三是腌制好的酸豆角，每次取出的时候，要用无油无水的筷子取出，避免污染后变质。

所用食材：豇豆，姜，红辣椒

所用调料：凉开水，盐，白糖，高度白酒，花椒

制作步骤：

1、需要腌制的豇豆等食材清洗干净，一定要控干水分，避免有生水在腌制的过程中变质。

2、烧一些开水放入大碗中，加盐、白糖搅拌均匀让其融化，再加点花椒粒，也可以加点香叶，晾凉备用。水和盐的比例是克的凉开水加20~30克的盐，白糖3~5克左右。

3、腌制酸豆角用四川那种泡菜坛子最好，不过我自己腌制的比较少，用玻璃瓶子，把玻璃瓶子事先开水烫过消毒，将酸豆角、切厚片的生姜、辣椒都放入瓶子里。

4、再倒入晾凉的调料水，上面加点高度白酒，盖子不要拧紧，发酵过程中会有气体产生，放在室温下发酵2~3天，再放入冰箱冷藏保存，通常腌制7天就可以食用了。

不过腌制食品，建议最好腌制21天以上再食用，这时候的亚硝酸盐达到最低水平，就可以放心食用了。腌制好的酸豆角，用来炒肉末、炒饭、下面条都很好吃，今天先分享肉末炒酸豆角的做法。

所用食材：猪肉，酸豆角

所用调料：植物油，盐，白胡椒粉，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，淀粉，小米椒

制作步骤：

1、我这个是腌制21天的酸豆角，用干净的筷子捞出来，再清水冲洗一下。

2、将酸豆角切去头部一点点，再切碎备用。

3、一小块猪肉放入东菱绞肉机中，盖好盖子点击上方的按钮，约20秒绞成肉末。

4、猪肉末中加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。

5、炒锅烧热加适量植物油，下入腌制好的猪肉末煸炒至变色，加葱姜蒜碎煸炒出香味。

6、加酸豆角、小米辣煸炒均匀，再加少许水、适量盐，大火烧开后煮一会。

7、最后将汤汁收干，关火盛出，一道简单又下饭的肉末炒酸豆角就好了。

烹饪小贴士：

1、我用的是东菱绞肉机，可绞肉、绞菜、绞各种调味料，有一个玻璃容器用来绞肉，3个彩色的小碗用来绞调料，比如夏天做各种蒜蓉蒸菜、凉拌菜，用来绞蒜末姜末特别方便，还不会串味。

这个机器高颜值又实用，绞肉机个头不大，套叠在一起好收纳，不占空间，用来给小朋友做辅食也是不错的，我最喜欢的还是它的无线设计，充电一次能绞肉好多次，再也不用扯着电线来绞肉了，实在是太方便了。

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2、腌制酸豆角的过程中，手和所接触到的容器，一定不要沾生水和油，这样腌制好的酸豆角才不会变质。

3、腌制食品从第3天开始到第8天，亚硝酸盐会逐步达到最高峰，第9天开始会逐渐下降，到了20天后，就达到可以安全食用的程度，所以建议腌制21天的时候再食用。

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