推荐6道特别美味的下酒凉菜菜谱,做法特别
2025/2/6 来源：不详北京哪家白癜风医院好 http://www.mvdtj.com/m/
大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，今天给大家分享几道特别好吃的凉菜，当作小酒菜，平时吃腻了炒菜，可以换个口味来吃，做法特别简单，看了就能上手做，一起来看看是哪几道菜吧！
第一道美味凉菜：香辣虾皮
食材：
虾皮克、青辣椒5个、香葱1棵、生姜1小块、香油9克、精盐6克、味精3克。
香辣虾皮的做法：
1.将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉。
2.虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末。
3.将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油放到盆中搅拌均匀之后，装盘即可。
香辣虾皮的特点：
鲜咸微辣，爽口开胃。
香辣虾皮的烹饪技巧：
可以先把虾皮炸熟或炒熟后再拌。
第二道美味凉菜：虾皮拌豇豆
食材：
嫩豇豆克、虾皮50克、红辣椒1个、黄辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香油6克、香醋3克、精盐3克、味精1.5克。
虾皮拌豇豆的做法：
1.把豇豆洗净切段，用沸水给它焯透，沥干水分装盘。
2.葱、姜洗净切末。
3.红辣椒、黄辣椒切丝。
4.虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上葱、姜、香醋、盐、味精给它拌匀，然后再给它淋上点香油，就可以装盘食用了。
虾皮拌豇豆的特点：
色泽碧绿，鲜香爽口。
虾皮拌豇豆的烹饪技巧：
虾皮沥干水分后，用油炸一下再拌也可以。
第三道美味凉菜：凉拌三鲜
食材：
水发海参克、虾仁克、熟鸡脯肉克、红辣椒1个、黄辣椒1个、香油6克、酱油6克、香醋3克、精盐3克、味精1.5克。
凉拌三鲜的做法：
1.将虾仁洗净切片。
2.红辣椒、黄辣椒洗净切成块。
3.水发海参、熟鸡脯肉分别切成各种形状的片。
4.把虾皮、海参片分别用沸水焯一下，然后控干水分，和鸡肉片、辣椒片一起放在盘中。
5.将香油、酱油、香醋、盐、味精混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，搅拌均匀就可以食用了。
凉拌三鲜的特点：
味道鲜美，清淡爽口。
凉拌三鲜的烹饪技巧：
采购时不要买用碱发的海参，碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。
第四道美味凉菜：盐水口条
食材：
猪口条（煮舌头）克、大葱1根、生姜1小块、花椒适量、大料适量、料酒1.5克、精盐12克、味精3克。
盐水口条的做法：
1.将猪口条收拾干净，放入沸水中烫煮5分钟后取出，用刀刮去外皮和舌苔，然后清洗干净。
2.将大葱洗净，纵向给它切成四半，再切成2寸长的段。
3.鲜姜洗净后给它切片。
4.将猪口条放入开水中煮10分钟后，加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精，改用小火煮。
5.煮至能用筷子戳进猪口条时，捞出晾凉，再切成薄片装盘即可食用。
盐水口条的特点：
口条清香，软烂适口。
盐水口条的烹饪技巧：
如果将猪口条拌成麻辣味，也别有一番风味。
第五道美味凉菜：酱牛肉
食材：
牛腱子肉0克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量、酱油15克、料酒4.5克、黄酱90克、精盐12克、白糖15克。
酱牛肉的做法：
1.将葱洗净后切段。
2.姜去皮后给它拍松。
3.红辣椒洗净给它切丝。
4.香菜洗净后切成小段。
5.将牛腱子肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮开，撇去血水，然后捞出，沥干水分。
6.将牛腱子肉放入锅中，加热水至没过肉面，然后放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半个小时，然后改小火炖2个小时以上。
7.捞出牛腱子肉，沥干晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒丝和香菜段就可以食用了。
酱牛肉的特点：
酱香浓郁，味道醇厚。
酱牛肉的烹饪技巧：
切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
第六道美味凉菜：凉拌牛肚
食材：
牛肚克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒15克、精盐3克、白糖3克。
凉拌牛肚的做法：
1.将大葱洗净切成段。
2.红辣椒洗净后切成片。
3.牛肚洗净后放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。
4.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块一同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切成片装盘。
5.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可食用。
凉拌牛肚的特点：
爽滑脆嫩，浓香可口。
凉拌牛肚的烹饪技巧：
牛肚不宜煮的过烂，有足够的韧性口感会更好。
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