怎样腌制酸豆角好吃,用什么和它一起炒味道

农村的腌酸豆角我吃很多年，但怎么才能腌的最好还是不容易的。记得20多岁那一年，我第一次出门打工。去的是离家不远的南京，我是在一个游乐场的水上乐园当救生员。每天都是自己做饭，因为只有我会做饭，所以这个活就只能落在我这个爱在厨房里倒藤的人来干了，为了节约生活费，什么菜便宜就买什么菜。

买都买很多时令蔬菜，为了能储存时间长些，只有腌制。第一次腌豆角，我是按照妈妈怎么弄，我就咋弄，腌好三，四天后，我弄了炒了些，味道还行，但又过了两天，不好吃了，因为我腌的时候没用重物压在上面，豆角全起泡了，口感好差。

说了这么多就是说，腌豆角一定要在上面压块清洗干净的石头最好。

现在又到豇豆上市季节了，我从父母种的菜园里摘了一篮子豆角，回来后，掐头去尾，然后清洗干净晾干后，取一干净桶，或者是缸，农村都是用那种小缸，把豆角一把把放入器皿中，倒入净水或凉白开，然后倒入食用盐，按十斤水一斤盐左右比例加入，最好不要超出十比二，因为盐水比例重豆角不酸，会很咸，最后加入十几瓣拍过大蒜头，大蒜头可以杀菌，腌制的时候水面上不会有一屋白膜，生姜片也可以。无论腌什么蔬菜千万不能有油。就是每次抓出炒的时候也不能用有油的手去拿。

等到腌制转黄了，就可以吃了。我会去街上买点鸡肫或鸭肫回来洗净切丁，锅中放油，油热后加一小勺豆瓣酱，姜末，干辣椒，稍稍煸炒倒入肫肝翻炒均匀后加少许料酒，继续炒无水份倒入适量清水闷至十分钟左右，倒入酸豆角，鸡精炒至均匀即可出锅。

也可以将鸡肫先用料酒加姜片，葱段煮熟后，切粒。加蒜片，干辣椒稍稍煸炒后倒入豆角加鸡精，红椒粒一起拌炒好后，淋上麻油即可

鸡胗又称鸡肫，是鸡的胃脏。禽类的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。其干燥沙囊内壁可入药，称鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分。根据食物成分表，每克鸡胗约含能量千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇毫克，铁4.4毫克等