清爽脆嫩的20道豆角做法,鲜香浓郁不油腻

豆角焖饭

用料

豆角；土豆；胡萝卜；猪肉；葱；姜；蒜

做法

猪肉切丁，肥瘦分开。再切好葱姜蒜，豆角土豆胡萝卜。大小所示把瘦肉再加少许肥肉，放入碗中。加酱油、耗油、盐、姜粉、花椒粉。搅拌均匀放置五分钟以上。把锅烧热，放少许油（大概一小勺）加入切好的肥肉丁。开中火炼出油。加入腌好的肉丁，炒至七成熟，加入葱蒜。炒一会儿后放入土豆萝卜，再炒一下放入豆角。炒到八分熟加五香粉炒制，然后关火。洗米，把米放入电饭锅。（一份米两份水）把刚刚炒制的菜放在米上面。加入姜片和大块的葱。等到自动跳闸加盐调味。土豆酱豆角

用料

土豆（中等大小）1个；豆角（四季豆、豆王）1把（约十来根）；葱花少许；番茄酱（亨氏）2-3勺（普通饭勺）；生抽2勺（同上）；植物油少许

做法

土豆削皮切成条状，在水里漂洗干净，沥干水分；豆角去茎洗净，切段。小锅水烧开，下豆角，不盖锅盖，大火煮三分钟，捞出控水。炒锅内倒入适量植物油，烧至六分热，下土豆条，翻炒，至土豆条变软，表面微微焦黄，铲出。豆角倒入炒锅，翻炒至表面颜色转白，表皮略微变皱。将炒好的土豆条倒入炒锅和豆角混合，火调小，加入番茄酱、生抽，快速翻炒均匀，撒葱花即可。装盘开吃常做的一定是最爱！东北土豆炖豆角

用料

圆豆角（扁豆角都可）g；猪肉g；土豆一个；胡萝卜一根；盐适量；东北大酱适量；十三香适量；生抽；蚝油

做法

豆角摘掉根部，洗好掰成两半备用胡萝卜土豆切成滚刀块，最好用刀夯开，更入味猪肉，切成块或丝均可，个人喜好决定葱姜蒜切末，待油锅烧热之后爆香将东北大酱下锅炒熟入味之后把猪肉下锅炒将豆角，土豆，胡萝卜分别放入锅中翻炒，直至豆角变深绿色，放入盐，胡椒粉，酱油，蚝油继续翻炒几分钟以后倒入清水，清水将食材同高即可观察汤少了之后开盖检查豆角是否熟透，生的豆角会中毒，待豆角完全熟透，收汁出锅正宗排骨豆角土豆

用料

排骨两根；豆角；土豆两个大料；花椒姜片；大葱大蒜；白糖咸盐；料酒白醋

做法

豆角洗净，用热锅不要放油，炒一下炒干盛出！把排骨用水抄一下，开锅即可！没有血丝就可以，盛出备用！锅内放入油，随后放入大料花椒少许，姜片大葱！炒出香味，放入排骨！炒几下放入白糖！放入少许酱油！最后放入开水莫过排骨！再放入几滴白醋！排骨炖制10分钟放入豆角！小火排骨豆角炖制1小时后！放入土豆！土豆炖烂后大火收汤即可，放入蒜片！就出锅喽！长豆角炒肉

用料

长豆角；猪肉；红辣椒；盐；酱油；蒜

做法

长豆角切段，长短3、4厘米即可。猪肉切片，根据个人喜好，切丝、切条都可以～因为长豆角不容易熟，所以先在滚水中焯一下倒入锅中少许油，炒肉片，加入适量酱油～出锅，待用。锅中倒入少许油，将切好的豆角倒入锅中翻炒，倒入适量的盐，继续翻炒之后，倒入刚才炒好的肉片，继续翻炒～出锅之前倒入蒜末，翻炒几下之后，就可以开始享受美食啦～土豆豆角焖面

用料

豆角；土豆；葱花；蒜末；姜末；手擀面；玉米油；盐；白糖；料酒；老抽；生抽；白胡椒粉

做法

豆角洗净掰成小段，土豆切块，葱姜蒜切末备用。锅内放半勺油（炒菜勺），放入葱姜蒜末炒香。放入豆角，炒至豆角变成翠绿色。放入土豆，炒一会，加入料酒半勺，生抽半勺，等土豆和豆角上色均匀后，放入少许盐、少许白糖，撒一层白胡椒粉，继续翻炒。炒至差不多的时候调制小火，把豆角和土豆铺平。把面条铺平在豆角上，沿锅边倒入一碗水，沒过豆角就可以了，不要沒过面，盖上锅盖，调大火烧开。烧开后调制中火，期间晃晃锅，防止粘锅。这时再调一碗水，水中放入老抽、生抽、少许玉米油，待锅中汤汁快收干时，把调好的水倒在面条上，继续先前焖面的过程。当锅中汤汁再次快收干时就可以停火了，把面条和豆角搅拌开，就可以开吃啦～～～干煸豆角炒肉

用料

豆角若干；猪肉若干；姜，蒜几片姜，一大瓣蒜；味极鲜酱油一勺；盐半勺

做法

豆角大把切成条状，肉切片，蒜姜拍碎切片备用。中小火烧热锅，倒入油，油热后放入猪肉翻炒。炒至猪肉两边微微翻卷，放入姜蒜翻炒。姜蒜变黄后，倒入一勺味极鲜翻炒。豆角分拨放入，放一拨充分翻炒之后再放另一拨。充分炒匀之后盖上锅盖，过两三分钟后再翻炒。一定要确保锅底由汁水。放半勺盐。充分以上步骤，豆角变色后完成。碎豆角肉末

用料长豆角g；猪肉g；生粉一小勺；料酒一勺；蛋清少许；盐少许；生抽一勺；酱油少许；鸡精少许

做法先将猪肉切碎放入碗中加入一勺生粉一小勺盐一勺料酒一勺生抽少许蛋清腌10分钟豆角切碎准备

锅中放入油油温七分热时放入肉末迅速翻炒炒至肉末变白放如少许老抽使肉末均匀上色后盛出再加少许油等油温热时倒入豆角碎大火翻炒炒至稍微变色时加一点水(注意千万不能多加！！)这时豆角香味就马上出来了继续炒(可以再加一次少量的水也可不加)加入盐(注意！肉其实很容易入盐味而且腌的过程中也放了少许盐所以盐放豆角炒就好)放入肉末与碎豆角一起炒临出锅前放入少许鸡精即可就是这个样子啦~开饭！红烧肉炖豆角

用料

豆角半斤；五花肉半斤；土豆2个；葱1根；姜4片；八角2个；桂皮1片；老抽；酱油；冰糖；料酒；盐；开水

做法

土豆去皮切滚刀块，用少量油将土豆煎至微黄，捞出备用。豆角摘取老筋，掰成长段。用煎土豆剩的油将豆角煎至微微发皱，捞出备用。五花肉切块，用加了料酒的凉水浸泡20分钟。沥干水分，放入锅中小火慢慢煎出油。将煎出的猪油倒出，锅中只留五花肉。放入葱段和姜片炒香。加两汤匙老抽，将肉炒到上色。倒入大半锅开水，加八角、桂皮、一汤匙料酒、适量冰糖，大火煮开，转小火加盖慢炖。肉炖到6成软烂时，加入豆角和土豆一起炖，此时可以根据自己的口味加酱油和盐调味。大约需要炖半小时，炖到肉、豆角和土豆都软烂后，开盖转大火收汤。收到这种程度即可。喜欢用汤汁拌饭的，可以多留些汤，西红柿豆角焖面

用料

豆角；西红柿；干辣椒；花椒；蒜；葱；油；生抽；老抽；盐

做法

豆角择好掰段，洗干净沥干水分备用西红柿依个人习惯选择扒皮或不扒，切片备用调料备好，炝锅用热好油锅后把干辣椒、花椒、蒜、葱扔进去煸炒，然后再把豆角放进去炒豆角炒得差不多快熟时放入西红柿一起炒，加入一勺盐，两勺生抽，一勺老抽（依据菜量酌情增减）菜炒得差不多，西红柿开始出沙成浆时，锅中加入刚没过豆角的水，将鲜面条均匀平铺在菜上，盖好锅盖焖至上气，转中火焖2-3分钟，再转最小火，同时用筷子将面条挑起抖松，反复抖松直至汤汁收干。盛出来就可以吃啦，焖面的好处在于热的时候好吃，凉了以后也好吃。还可以捣些蒜泥，加上醋拌进面里吃。东北豆角炖肉

用料

豆角一斤半吧大概；猪肉（带点肥的）半斤；姜两小片；蒜3瓣；葱半个手指那么多吧大概；老抽（上色的）1勺；生抽（咸的）3少；十三香5g；白糖2g；小苏打2g

做法

准备工作：豆角去筋，洗净控水。猪肉切片（切片的时候比平时炒菜切的要厚点，吃起来口感好！）。葱切葱花，姜切片，蒜拍碎。锅里放点油，油热之后放入切好的肉片，炒至猪肉稍变色（看起来还带点血色）加点十三香（十三香没有不加也可以），再炒个30秒。放入葱、姜、蒜，再炒一会加入少量生抽。炒出香味儿之后再加入老抽（上色）。翻炒30秒左右。加入豆角翻炒1分钟。左右加水，水量需没过豆角。等汤煮沸。看到汤翻滚后加盐+生抽觉得颜色不够深可以再加点老抽（咸淡要自己尝，汤要咸点，这样炖出的豆角才更入味）。调成中火炖5分钟左右，加入少量（2g左右）白糖提鲜，如果家里有的话可加入少量（2g左右，千万别多加）小苏打（为啥要加我也不知道，反正加了更好吃！）。再调中小火炖上至少15-20分钟。盖上锅盖，中间尽量不要掀锅盖。时间到了之后打开看看收汤效果如何，如果汤多调成大火再炖个5分钟左右把汤收一下。最后盛盘上菜！麻汁豆角

用料

豆角克；麻汁酱3小勺；盐（根据个人口味）2小勺；醋（根据个人口味）1小勺；香油（根据个人口味）1小勺；白糖（根据个人口味）备选；蒜（根据个人口味）备选

做法

豆角洗干净后，过开水焯一下，捞出后，放入凉水中，待用从凉水中取出豆角，切段，装盘根据个人口味，淋上醋，盐，调拌均匀后，淋上麻汁酱，最后淋上香油，调拌均匀即可食用也可根据个人口味，在淋麻汁之前放入白糖和蒜泥酸豇豆炒肉末

用料

酸豇豆；猪肉馅；干辣椒段；姜葱碎；料酒；老抽；淀粉；盐；糖；香油

做法

把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右，再充分洗净，用手攥干后切成小粒肉馅放入碗中，调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入豇豆粒，改成中火煸炒3分钟左右，捞出备用油再次烧热后，放入姜末、葱白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散待肉末炒至断生后，放入炒过的酸豇豆粒，再调入盐（极少量），糖，翻炒均匀后淋入少量香油即可豆角焖面

用料

材料：五花肉，豆角，细面条，料酒，盐，生抽，老抽，色拉油，葱姜蒜。

做法

用面条机制作出较细的面条。五花肉洗净切成薄片。豆角洗净摘掉两端的茎，然后掰成段葱姜蒜切好备用。热锅倒油，将葱姜蒜爆香后将肉片放入翻炒。炒至肉片变色后沿锅边淋入少许料酒，生抽，老抽，少许盐。炒至上色后加入豆角。翻炒1分钟左右，炒匀后加入开水。水量要能盖住豆角。烧开后转中小火煮2分钟，用勺将汤汁盛出备用。维持中小火，将面条均匀蓬松一层层铺在菜上。盖上锅盖持续中小火慢慢焖。直到锅中水分快要收干时，将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。关火后用筷子将面条和肉豆角拌匀即可。排骨炖豆角

用料

排骨；豆角；冰糖；香料；花椒；盐；生抽；大葱

做法

排骨剁小块，洗干净入冷水锅，煮开，然后不断的撇去浮沫，直到汤色变的清澈，草果洗干净拍碎，八角洗干净，大葱切段，和一点生抽一起入锅盖上盖子小火炖半个小时左右。排骨捞出沥水，用厨房纸擦干，葱段和香料捞出不用，排骨汤保留。起油锅，几粒花椒、若干香料入油锅，炸出香味捞出不用，放入排骨，炸至焦黄喷香。排骨盛出用厨房纸巾吸一下油，剩下的油倒出来，不要倒掉，留着炒菜很香的。豆角去筋掰成小段，用炸过香料和排骨的油锅炒至断生即可盛出。锅内放入白糖，小火融化，颜色浅棕红的时候，数三秒倒入炸好的排骨，迅速翻炒，让糖色裹满排骨。将步骤2中的排骨汤和排骨一起倒入炖锅（也可以将排骨汤倒入炒锅），要盖过排骨，不够的话加点水，烧开之后小火慢慢炖。40分钟-60分钟后（这个时间不一定，要在炖的过程中不断的去看过），排骨已经酥软，汤汁剩的不多，这时候加盐，加豆角，继续盖上盖子炖，时不时的翻一下。等到汤汁基本收干，尝一下咸淡就可以出锅了。我个人喜欢炖的干一点的，也可以多留一些汤汁拌饭，很美味。豆角烧肉

用料

豆角；五花肉；葱；姜；蒜；生抽；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；盐

做法

准备一盆清水，加入几勺料酒（我用的是白酒），将五花肉切放入泡30分钟，去除血水和腥味将泡好后的五花肉切块，豆角去筋洗净掰成两半，姜切片，葱切段，蒜拍碎锅中入油，先炒糖色，一定要将水分炒干水分炒干后放入葱段、姜片、蒜、花椒继续翻炒，炒出香味后倒入生抽倒入清水，水量以没过肉为准，随后放入八角和桂皮，大火烧开，改小火慢炖1个小时大约炖煮30分钟时，放入豆角继续炖煮如果味道不够，可以在出锅前放入盐，盐不可过早的放入干煸豆角土豆

用料

豆角克；土豆克；青椒g；干辣椒g；辣椒面少许；盐少许；花椒5、6颗；葱、蒜少许

做法

准备好材料，豆角手撕成段，土豆切成段，辣椒切段，葱、蒜切好；倒入油，六成热，放花椒；油热，放入豆角煸炒，放少许盐，炒至六、七成熟；放入土豆煸炒，放少许盐，加酱油；加青椒、葱、蒜、干辣椒等调料煸炒；待熟出锅。东北排骨炖豆角

用料

东北豆角1斤；猪肋排2斤；大蒜5瓣；葱；姜；八角1个；花椒少许；老抽1勺；生抽3勺；白酒1勺（可以用料酒哈）；糖；盐

做法

买回来的排骨用水冲洗干净，排骨冷水下锅，扔一片姜进去，水烧开，排骨变色后捞出排骨，倒掉血沫水热锅倒油转小火，放入少许花椒，待闻到花椒香味，把花椒挑出来扔掉，就炸好花椒油啦2瓣蒜切碎和葱姜、八角一起入锅，小火炒出香味，转大火放入焯过的排骨翻炒，烹入白酒，调入老抽，生抽、一点点糖继续翻炒上色均匀，倒入热水，水位刚刚没过排骨为准待水再次烧开后，转中小火炖煮排骨30分钟后，放入洗净择去老筋的豆角，放入剩下的三瓣整蒜继续炖大概需要再20分钟的时间，一直炖到汤汁慢慢收干，炖煮过程中要记得用铲子翻两下以免糊锅。出锅前尝下味道再调入少许盐调味即可出锅~豆角炒肉丝

用料

豆角；里脊肉；蒜；红辣椒；盐；鸡精；五香粉；生粉；胡椒粉；生抽；油

做法

豆角洗净斜着切成片蒜和红辣椒切丝里脊肉切丝后用生粉、胡椒粉、生抽、油腌渍15分钟热锅放油，注意啊，热锅凉油，然后放入腌渍好的肉丝进去滑炒，放少许的五香粉，待肉丝变色断生的时候铲出备用重新放油，然后放入蒜丝爆香再放豆角进去煸炒，因为豆角忌吃不熟的，所以最好加一点水进去，用少少的煮的方式，让豆角熟透又不会糊掉待豆角变软变色，9分熟的时候，放入炒好的肉丝，一起炒然后放入红辣椒丝，一起炒加入盐和鸡精调味即可出锅耗油豆角

用料

豆角；猪肉；鲜味耗油；干辣椒；葱姜蒜末

做法

切好的豆角焯水（7成熟），焯水时可以滴入少量食用油，这样可以使蔬菜更油绿，放入少量的盐焯好水的豆角捞起沥干水分备用起油锅，爆香葱姜蒜末放入肉丝翻炒放入豆角翻炒，放入适量料酒和白糖放入适量海味耗油，添加少量的盐翻炒入味即可出锅