什么菜才是真正的米饭杀手

白癜风病初期照片 https://m-mip.39.net/woman/mipso_5371622.html

陈晓卿说：「一切不能拌饭的菜都是耍流氓」。

酸辣土豆丝、肉末豇豆、番茄炒蛋、红烧茄子……这些看起来就很有画面感的菜不拿来下饭像话吗？

就算是一勺残羹冷炙，浇在热腾腾的米饭上，都能焕发第二春。

▲口味各异的南方人和北方人对菜品好吃有一个统一标准：下饭。图源

深圳去哪吃

对爱吃米饭的人来说，无论端坐在五星级酒店还是翘着二郎腿在苍蝇馆子里，差别都只是有没有勇气喊出：「服务员，来一碗饭！」

什么菜才是真正的米饭杀手

一千个人心里有一千种下饭菜。

蔡澜「死前必食」清单里有一样「猪油捞饭」。食神的下饭菜大道至简，几颗碎葱、一勺酱油、一块猪油而已；汪曾祺笔下「嫩如豆腐，颜色红亮」的「乳腐肉」，则是他心中下饭最宜的白月光。

▲猪油捞饭，图源

平昌信息中心

有人偏好大鱼大肉，有人则喜欢清炒菜心；有人爱干煸豆角，有人则爱汤汁浓郁的鱼香肉丝。那些看了让人食欲大涨的，都可以被称之为下饭菜。

▲微博上有个博主发问：「什么菜才是真正的米饭杀手？」，收获了五万多的评论，明星吉克隽逸也参与了讨论。

「下饭菜」往往和「家常菜」联系在一起。食材简单，就是下饭菜的 奥义。

常年霸占下饭菜前几名的番茄炒蛋、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，这些常见的食材炒一炒不知道是多少人的厨艺启蒙。

曾经某银行温情广告片里主角做的那一盘番茄炒蛋，赚足了游子的眼泪。不然呢？你换个原料至少都有20种的佛跳墙试试？

▲食材越多、工艺越复杂越有可能碰雷：宫保鸡丁里加 瓜丁、花椒粒，酸辣土豆丝里加青椒，一旦出现那简直是往人眼睛里钉钉子，这还让人好好拌饭吃吗？

下饭菜做法的精髓往往也只有一个字：炒。

这么说吧，炒是中式烹饪里最魔幻的一种加工方法。炒锅让食材快速成熟，让肉汁多味美，让蔬菜又鲜又嫩，有人甚至说，炒锅才是中国人最伟大的发明。

无论是红烧还是清炒，汤汁浓郁还是寡淡，在一盘炒菜热腾腾、赤裸裸的勾引面前，谁能抵挡的住诱惑？

▲在厨师手里，炒可以分为生炒、熟炒、滑炒、干煸、焦炒、软炒；而普通人手里，随便炒吧炒吧也可以让食材很美味。

下饭菜里，酱料才是王道。盐、糖、醋提供基本的味道，而酱料则赋予菜丰富多变的美妙口感。

每一种酱料，都经过深思熟虑，想尽办法挑逗你的味蕾，勾起你汹涌的食欲。

▲酱茄子。中国人是最擅长用酱料的民族。外国人的果酱之类不同，中国人的酱一定是时间发酵而成的美味。图源

搜狐媒体平台

胶东沿海有一句话：「臭鱼烂虾，下饭的冤家」，其实就是福建、广东人口中的「虾酱」、「鱼露」。拌饭、入菜都是 ，一路风靡到东南亚。

▲鱼露手撕茄子。鱼露，把一堆塞牙缝都不能尽如人意的小鱼小虾摞在一起、发酵，就能成为沿海人民日常的做菜神器。

堪称东北人下饭神器的「蘸酱菜」，灵 就是那一碟黝黑发亮的鸡蛋酱。

▲东北人是用酱的高手。什么酱焖豆角、酱大骨，都是东北名菜，而且东北的豆角入味易熟，和大酱搭配特别合适。

中国哪里的菜最下饭

▲红烧肉

红烧肉，肉食主义者的下饭之光。

你以为大口吃肉的权利只属于北方人？其实擅长「浓油赤酱」手法的上海人，最善于处理这道粗暴的肉菜。

功力老道的上海阿嬷，只用酱油、料酒、糖三种调料再加上数小时的慢炖，就可以把红烧肉炖得肥而不腻，汤汁丰腴。

▲《舌尖上的中国》收视率表明，每当播到「油脂+主食」的组合时，收视率 。就着满是油脂的肉大口扒饭，是 的下饭形式。

如果有人反感红烧肉的油腻，那四川人会捧出一盘「麻婆豆腐」完成战场的收割。

豆腐，质地细腻、口感滑嫩，几乎能化解任何丰腴的味道，本来就是下饭神器之一。而四川人用川菜之 ——郫县豆瓣酱赋予了豆腐新的生命。

一盘有了红油汤加持的「麻婆豆腐」麻辣鲜香，混着米饭只要一勺，就能让你忘记什么叫做碳水。

▲麻婆豆腐，图源

合肥吃货哥

如果麻婆豆腐没能征服你，善于调味的四川人不会善罢甘休。鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁……川菜用24种味型告诉你，谁才是站在下饭菜 的 。

▲鱼香肉丝，另一经典下饭川菜

而湖南人不讲究荤素，他们都是原味辣的忠实信徒：辣，才是下饭菜的 标准。

一道简简单单的「辣椒炒肉」，就是所有湖南人心里下饭菜的完美选择了。

湖南出产的螺丝椒，香辣但不呛口，最宜下饭；再依据个人口味选块带肥油的猪肉，切丝煸香出油，不用特别的调料，只要是家里人做出来的就接近完美。

用辣味小炒下饭，湖南人还没有服过谁。

▲辣椒炒肉

江西人挽了挽袖子：我们江西小炒开遍全国，不以下饭为标准那就不配叫江西小炒。有什么藜蒿炒腊肉、烟笋炒腊肉、莲花血鸭、余干丰收辣椒炒肉、尖椒炒腰花……

▲藜蒿炒腊肉，图源

花田公子

而广东人则在幕后默默地深藏功与名，认为广东以北全都是美食荒漠：「清粥小菜，那是广东人才理解的下饭法则。」

▲广合腐乳。广东

小菜滋味各异，下饭、下粥都是完美：佛山酸酸甜甜软软糯糯的「甘竹牌茄汁焗豆」、汕头咸香适度的「蓬盛香港橄榄菜」、增城咬起来咔嚓咔嚓的「香辣萝卜」

五道快手下饭菜，在家也能做

排骨能烧的这么下饭，真是绝了！

土豆豇豆焖排骨

▲土豆豇豆焖排骨，图源

花吃姐姐

-食材-

排骨g/豇豆g/土豆g

葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒适量

老抽2勺/料酒1勺/蚝油1勺/冰糖2颗/盐

-食谱-

1.豇豆切段、土豆切块。排骨冷水入锅，加姜片、葱段、一勺料酒。大火烧开，煮出血沫后，热水冲洗备用。

2.冷油放入姜、蒜、八角、干辣椒和花椒，小火煸香。倒入排骨翻炒，期间加入一勺老抽、两颗冰糖，上糖色。

3.锅内加水没过排骨，大火烧开后转小火炖20分钟；加入土豆和豇豆、一勺老抽、少量盐，继续焖煮约20分钟。等汤收到一半时加入一勺蚝油，汤汁彻底浓稠时即可出锅。

不到5块钱的下饭菜，竟能好吃成这样！

肉末酸豆角豆腐

▲肉末酸豆角豆腐，图源

秦了了

-食材-

豆腐/g猪肉末/g酸豆角/g

葱、蒜适量/酱油1勺/淀粉、鸡精、盐少许

-食谱-

1.豆腐切方块，多加油，下锅煎，两面都煎金 后捞起备用。

2.刚才的锅蒜爆香，放入猪肉末和酸豆角翻炒，将猪肉炒熟，可以适当加入辣椒。

3.加入豆腐和一碗水、1勺酱油、鸡精、少许盐，盖锅盖焖一两分钟， 下生粉水勾芡。撒上葱花即可出锅。

它是下饭菜里最清新的，鲜到不行！

榨菜肉末蒸豆腐

▲榨菜肉末蒸豆腐，图源

下厨房

-食材-

绢豆腐1块/五花肉泥g/榨菜g

葱、姜适量/高汤1碗

-食谱-

1.豆腐切块，肉末腌制一会；榨菜切粒，葱姜切末。并将榨菜均匀撒在豆腐块中。

2.锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽、蚝油、盐翻炒， 加入高汤，没过肉末。

3.把肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱即可。

白饭 拍档，让人再来一碗的下饭菜

茄汁烧豆腐

▲茄汁烧豆腐，图源

豆果美食

-食材-

豆腐g/西红柿1个/番茄酱1勺/蒜、葱花适量

-食谱-

1.豆腐切片，用盐水泡一下；蒜捣碎、葱切碎、西红柿切碎，番茄酱装碗备用；豆腐煎两面金 ，装盘备用。

2.热锅热油，放入西红柿丁炒香，再放入蒜蓉一起爆香，让蒜香番茄味融合。然后倒入适量的高汤和番茄酱，没有高汤也可以放凉白开。

3.煮开后，放入煎好的豆腐，小火焖煮，放入适量的盐、五香粉，过一分钟即可出锅。

最经典的下饭菜，让你饭扫光

肉末酱爆茄子

▲肉末酱爆茄子，图源

豆果美食

-食材-

长茄子4个/猪肉馅g

葱、蒜、姜适量/酱油1勺/料酒1勺/糖、盐少许

-食谱-

1.茄子去蒂、洗净后沥干，切成滚刀块。

2.锅中倒油，7成热时放入茄子中火炸至变软，盛出控油。

3.锅中留少许油，下入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色，淋入料酒、酱油，翻炒。

4.下入炸好的茄子，出锅前加入1小勺糖和盐翻炒均匀。