豆角茄子是经典老搭档了,如何做到本味不

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「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」

“人上一百，形形色色”，每个人对生活的态度和需求不尽相同！

周末放假，难得清闲，平日上班都挺累，上班族大多会选择睡个懒觉来放松一下。而我和老婆会在礼拜六或礼拜天的一天，雷打不动的起个大早，就为早点去集市买一些好的农家菜，健康又美味，这也完全符合我们俩的需求。

这些农家菜多是菜贩自家菜园种植，卖相不佳、个头也偏小。但都遵循于自然生长，少了一些功利，其滋味自然就足、口感也更佳。像深秋这样的季节，能买的蔬菜不像夏天那么丰富，但贵在好吃！茄子和青椒是少不了，这两样都是我和老婆的最爱。秋天的茄子和青椒个人认为是最好吃的季节，少了一些水分，却多了一些厚重的味道。还买了一些武汉本地的红豇豆，不像长豇豆可达60-70公分，最长也就20公分，这个季节本可以吃豇豆米，却难得遇到还算嫩的。

九月下旬，算是进入深秋，除了中午日头还有些燥热外，一早一晚已明显感觉到天气的寒凉。天气越冷，人的胃口反而更好，就想吃些味厚重口的菜，太过清淡反有些素寡。

“就做一个豆角茄子吧！配点青椒，还真有点地三鲜的感觉，家里还有点瘦肉，也放点儿！”

茄子吸油、豇豆不易熟，用油炸是酒店惯用的手法，主要是为了追求卖相、速度快。而家庭做法，显然是不提倡的，好吃不过家常菜，家常菜之所以好吃就在于简单、本味不流失。今天自己做的这道豆角茄子，真心比餐馆做的好吃。

红豇豆切忌刀切，撕掉筋络，掐成三段即可。秋季红豇豆没有夏季那么水嫩，用水提前焖煮至熟。

土辣椒，秋天的土辣椒个头不大，香辣十足，主要用来提味；茄子的处理重在改刀，一剖为四，顶刀切厚片，这样处理茄子更有口感。即不需要加盐腌制也不需要漂洗，保持了茄子本味。这道菜最好吃的是茄子，也最先被消灭干净。

肉的处理上我还是坚持自己的习惯，不加生粉，注重腌制和滑炒的手法；吃出肉味，还能让肉味与其它食材很好结合起来。

土辣椒豆角炒茄子

：茄子、土辣椒、红豇豆、猪里脊、生姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、黄酒、食用油

第一步：处理食材

豇豆撕掉老筋，掐成三段洗净备用；土辣椒切成滚刀块，茄子一剖为四切厚片，猪瘦肉切肉片。

肉片腌制：切好的肉片加入拍碎的姜末，加盐、生抽、胡椒粉、黄酒搅匀上劲腌制入味，加入适量食用油封存拌匀。

第二步：初步熟处理

老规矩，净锅烧热烧透，淋入适量油将锅润透，将锅中的油倒出，再淋入冷油烧至4成热。这就是行业滑锅，再放入腌制好的肉片，就不会粘锅，肉片一变色就捞起。

红豇豆的处理

锅中油烧热，放入红豇豆大火翻炒，当水气挥发一部分；在豇豆变得滋润时，加适量的盐调味，淋入开水以刚刚没过食材为准，大火将豇豆煮熟，带少许汤汁。

第三步：和烹

另起油锅爆香蒜末，放入土辣椒块煸炒出味，加盐调味，生抽顺锅边淋入炝香。

放入茄子大火翻炒，炒至茄子回软，此时茄子已基本吸入锅中大部分油脂，锅已变得不那么滋润，不要急着加油，淋入炒豇豆的汤汁即可，加蚝油将茄子炒熟。

放入豇豆、肉片大火翻炒均匀即可出锅装盘。

小结

在传统豆角茄子的基础上，进行了适度改良，我分别加入了土辣椒和肉片，这道菜看似有些杂乱，但味道却超乎想象的好吃。在烹调过程中也舍弃了油量多的做法，没有过多繁杂的技法，充分保留了食材的本味。

广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。