好吃不上火那些让你夏天也能胃口大开的酸

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很多小伙伴一到夏天就长叹“天太热，没胃口”。

麻辣鲜香的火锅开胃，烧烤也巴适，可也经不起天天顿顿这么吃，上火在所难免。

可酸辣口味可就不同了，没有麻辣的刺激却同样挑起你的味蕾，光是想想那其中酸滋滋的味道，唾液是不是已经开始在口中泛滥了？今天，小编就为大家带来一大波解馋生津的酸辣美食，在家就可以体验各色让你欲罢不能的美妙滋味。小心碗里的米饭，胃口不要太好了！

我们最先介绍的必是外地游客到重庆打卡必吃的美食——酸辣粉。你只知酸辣粉美味开胃，可知其来历？

酸辣粉的来历可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄连在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。古人真是智慧高超，寓意深远，从此酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。

酸辣粉这道重庆小吃，早已风行全国，各地也开了大大小小的酸辣粉店，但不可否认，仍然有很多朋友做出来的东西在口味上很不纯正，并没有正宗的重庆风味。在这里，小编将正宗重庆酸辣粉制作方法技术奉献出来。

食材：红苕粉、油辣子、酱油、醋、味精、麻油、花椒面、油酥黄豆、炒花生碎、榨菜、葱花、蒜、姜、高汤。

做法：1、将红苕粉用温开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水中备用。蒜剁成泥，姜切成粒。

2、在碗中加入油辣子、酱油、醋、味精、麻油、花椒面、榨菜、蒜泥、姜粒、高汤备用。

3、起锅放入清水烧开下红苕粉，煮至绵软捞起放入调料碗中。

4、最后放入油酥黄豆、炒花生碎、葱花即可。

除了酸辣粉，还有这些酸辣美食给你好胃口。

肉末豇豆

食材：猪肉末、泡豇豆、食用油、姜、蒜、干辣椒、老抽、花椒。

做法：1、将泡豇豆切成粗粒，姜蒜切末备用，干辣椒切节，花椒备用。

2、炒锅烧热，下油烧至5成热，放辣椒、花椒、姜、蒜末，炒出香味下肉末。

3、炒干肉末水分，加入适量老抽上色。

4、将炒好的肉末铲到炒锅一边，下泡豇豆粒继续炒，将豇豆粒和肉末炒均匀，放入味精调味，关火起锅即可。

泡椒鸡杂

食材：鸡杂、泡椒、泡姜、芹菜、葱、蒜、盐、淀粉、料酒、花椒、胡椒面、菜籽油、郫县豆瓣、白糖、鸡精。

做法：1、把鸡杂清洗干净并切好，加盐、淀粉、料酒腌制。

2、葱、芹菜切段，泡椒、泡姜、蒜切碎。

3、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣。

4、鸡杂爆炒，放入葱和芹菜快速翻炒，最后加鸡精起锅即可。

酸萝卜老鸭汤

食材：酸萝卜、鸭、木耳、干笋、花菇、花椒、姜、黑胡椒、大葱头、油、高汤。

做法：1、锅入油，放入10粒花椒、大葱头、姜片爆香，放入鸭块继续爆炒。

2、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入木耳、花菇、干笋。

3、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢煲。

4、大约煲2个半小时后，放入酸萝卜、泡椒再煲半个小时，最后加入适量胡椒粉即可。

鱼香肉丝

食材：猪瘦肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

做法：1、猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌匀。

2、笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可以了。葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点。

3、用盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤调出鱼香芡汁备用。

4、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。

5、将肉丝拨到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，炒出香味，与肉丝拌炒均匀盛出备用。

6、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

7、炒到木耳炸锅加盐调味，再将肉丝倒回锅中。

8、最后放入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

酸菜鱼

食材：草鱼、酸菜、鸡蛋清、混合油，高汤、精盐、味精、胡椒面、料酒1、泡椒、花椒、姜片、蒜。

做法：1、把鱼处理干净，取下鱼肉，把鱼头劈开，泡青酸菜洗后切段。

2、放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸。

3、下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，滴入料酒、精盐、胡椒面备用。

4、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀。

5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜肥肠

食材：酸菜、猪大肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒、花椒、八角、白酒、红椒、姜、蒜、鸡精。

做法：1、猪大肠用盐反复搓洗，直至洗净。

2、猪大肠和花椒、八角、干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，煮20-30分钟。

3、捞出猪大肠切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片。

4、锅里放油，把肥肠煸炒至微黄，放入蒜、干辣椒、姜，炒出香味，放入酸菜炒匀。

6、加水淹没食材，放入一汤匙酱油，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20-30分钟。

7、大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可。

酸菜肉丝面

食材：酸菜、猪里脊肉、泡小米辣、泡姜、酸萝卜、高汤、盐、鸡精。

做法：1、酸菜切丝，泡小米辣切段，泡姜切片待用。

2、里脊肉切细丝，加少量盐、味精码味。

3、锅里多放点油，热至九分时，下酸菜、酸萝卜、姜片、泡小米辣炒香，一定要炒到能闻到酸溜溜的味儿才好。

4、锅里放高汤或清水，大火烧开后，调小火熬十五分钟。

5、等熬到满屋香气四溢时，放肉丝下锅、拨散，同时在汤里加入鸡精、盐烧一两分钟至沸开。于是，一锅酸中带辣、既鲜又香、色泽金黄的酸菜肉丝汤就熬好了。

6、另起一锅盛水煮面条。几分钟之内，盛面、加汤，面上铺上酸菜肉丝，这碗面准保让你吃得舒爽痛快。

你若觉得这些菜还不过瘾，酸菜豆花鸡、酸菜豆腐、猪肉酸菜炖粉条、酸酢肉、酸辣汤……每一道都足以让你垂涎三尺。

泡菜的饮食禁忌

发现没有，很多菜品里都少不了酸菜、泡椒等腌菜的身影，是它们，提起了你我的胃口，而且营养丰富。

比如酸菜，最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含胺基酸、膳食纤维等营养物质，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

可酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

原标题：岩无嘴