食堂的大锅饭菜,总有些会让人百吃不厌

我们对食堂的感情大都是比较复杂和矛盾的，吃久了你嫌弃它，久了不吃又会怪想念它。其实这些年食堂已经有了不错的升级了，无论是员工食堂还是学生食堂，哪怕是工地食堂也是如此。长期吃学校食堂，以前就是大锅饭菜，自己拿饭盒去打；现在是一个窗口一种饮食，经营者有品牌连锁也有个体户。餐食种类、风味、价位都比较多元化了，南北融合趋势越发明显。

食堂越来越精致，却又开始怀念当年大锅饭、大盆菜的样子，人就是这样奇怪的一种动物。1块钱的老面馒头，4块5的重庆小面，人均四十来块钱的火锅……虽然油水少了点但贵在划算实惠啊。现在来不来一个套餐就是十五六块，食堂是升级了，同时价格也升级了。幸亏不少学校都还保留了传统食堂，偶尔去“改善”一下生活还是会觉得味道不错的。其实，大锅饭菜里也有让人百吃不厌的菜，比如下面这三大类。

1.凉菜

川菜凉菜本就是一绝，以善于调味著称，食堂凉菜味道大都不错，主要是很下饭。现在依旧很喜欢食堂的凉拌三丝、芹菜拌豆腐干、香拌牛肉、凉拌莴笋丝、红油藕片、口水鸡、凉拌豇豆、凉拌豆皮、凉拌土豆片、凉拌海白菜等等。记得还在读书的时候，打凉菜的话饭都要多吃一二两，结果是没怎么吃荤菜反而长胖了……主要是里面的红油和麻辣调料拌米饭太好吃了！

2.烧菜

川菜里有很多家常味烧菜，并不要求有精湛的厨艺，熟练就行，反正就是食材、佐料扔在锅里红烧。现在去吃食堂的黄豆红烧肉、黄豆烧肥肠、土豆烧牛肉、红烧鱼块、酸萝卜烧鸭子、魔芋烧鸭子、竹笋烧鸡、白豆烧猪蹄等等，只要是烧熟了并且不太咸的话，味道都是不错的，反正就是下饭嘛。汤汁淋在米饭上简直不要太好吃，油汤汤也香，卤料烧出来的滋味能让米饭的美味增加几个等级。

3.蒸菜

蒸菜虽然费时间，跟烧菜一样对手艺要求不太高，也是家常味就行。常见的如烧白、粉蒸肉、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉、蒸南瓜等等，蒸熟了且盐味别太大就行。尤其是烧白本就是绝佳的下饭菜，打底盐菜别太咸，泥沙清洗干净，管你用的是不是三线肉。

食堂的炒菜就一言难尽了，也是被吐槽得最多的，要么是不把盐当钱，要么是盐巴成坨坨，要么又是寡淡无味；或者是还没过生，或者炒糊了；或者你还可以在菜里吃到做饭的各种辅助性材料，比如洗锅的钢刷子，捆菜的绳子之类的。但往往炒菜又是最多的，毕竟烹饪效率高，速度快，相对没有那么费时间。

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