时令菜品进便利店本地化才能抓住顾客的胃和

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「本文来源：新民晚报」

图说：干锅花菜采访对象供图（下同）

干锅花菜、小炒豇豆、炒合菜、香辣鲜笋炒牛肉……你以为这是餐厅的菜单吗？不是。这是便利店推出的时令菜品。近日，随着秋季来临，便利蜂在热餐中加入多款时令菜品，并结合气候变化和各地饮食习惯，面向华北、华东、华南推出不同餐食，颇受当地市民欢迎。

记者在一家便利蜂门店看到，干锅花菜等适合秋天食用的菜品已被摆上了热餐保温柜。“在便利店能吃到新鲜的时令蔬菜，挺难得。现在大家都注重饮食均衡，不能光吃肉。”正在排队买饭的钱女士说。

图说：小炒豇豆

正是这种消费需求促使便利蜂加大对时令菜品的研发。今年4月，便利蜂就以“春味正当食”为主题打造时令菜单，收获好评。“最近很多人喊着贴秋膘，越是这样越要注意饮食健康，秋天气候干燥，各种肉类搭配新鲜蔬菜不能缺少。”便利蜂相关负责人表示。

据了解，便利蜂的热餐每周更新，且每次调整都必须考虑全盘菜品的营养搭配、价格搭配和口味搭配等因素，既要做到荤素和口味平衡，又要确保价格带分布均匀。“这几周我们围绕‘应季商品’上新。”上述负责人介绍，“不止上海，在其他城市也会根据地区的气候条件，分别选用优质食材，制作当地时令美食。”便利蜂在华北地区推出了小炒豇豆、炒合菜，在华南地区上架香辣鲜笋炒牛肉。

公开资料显示，便利蜂目前门店超过家，分布于二十几个城市，直面全国各地不同口味偏好的消费者。除了在时令菜品下功夫，各地的菜品更是差别巨大。比如，华南的“辣菜”比例明显高于其他地区，有香辣肉末茄子、香辣鲜笋炒牛肉、干煸辣子鸡、麻辣鸭血豆腐等，几乎占据一半，迎合当地年轻人的口味偏好。到了华东，热餐加入了本帮炒素、雪菜毛豆肉丝、葱烤大排等带有地域特色的菜品。

华北作为便利蜂门店最多的地区，在热餐的排布上更细致到城市维度。比如，传统地方菜木须肉只在天津和廊坊的菜单上出现，而济南乱炖这道菜肴则专门为济南、青岛、郑州以及便利蜂刚刚入驻的淄博“定制”。

“本土化是热餐研发最大的挑战之一，你必须照顾消费者多变的口味。”便利蜂方面表示，“只有充分考虑各地口味的独特性，做到因地制宜，才能抓住顾客的胃和心。”

新民晚报记者金志刚