豆角别再炖着吃了,切成丝炒一炒,特别下饭
2025/2/23 来源：不详豆角是非常营养又好吃的蔬菜，很多人喜欢吃。提起豆角，对于东北人来说，一般喜欢炖着吃，比如豆角炖排骨或者豆角炖土豆。豆角种类其实有很多，常见的有豇豆，扁豆，刀豆，豌豆，荷兰豆等。今天我们要炒一个豆角丝，用到的豆角是扁豆的一种，因为外形长的很像猪耳朵，所以俗称猪耳朵豆角，也成为梅豆。这种豆角薄而扁，豆小而不饱满，所以并不适合炖着吃，切成丝炒着吃，猪耳朵豆角市场并不常见，所以每次看到市场有卖，我都会买回来炒着吃，家里人也很喜欢吃。
炒豆角丝一般会搭配肉丝和辣椒，今天这道菜我用的是鸡胸肉，鸡胸蛋白质含量高，脂肪含量低，而且价格很便宜，用它炒青菜也没有肉腥味，反而可以很好的把蔬菜本身的清香衬托出来，配上青红辣椒，咸香微辣，是一道绝佳的下饭小菜。
香辣豆角丝
猪耳朵豆角半斤，鸡胸肉1块，青辣椒1个，红辣椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，盐少许，料酒少许，胡椒粉适量。
步骤一：猪耳朵豆角洗净，摘掉两端和中间的筋，用刀切成细丝。扁豆角选择嫩一些，里面豆子不成熟的，这样炒出来口感更软嫩。
步骤二：把青红辣椒切成丝，蒜切蒜末，葱切成葱花，姜切片。如果买不到红辣椒，只用青辣椒也可以，辣椒为了提味。
步骤三：鸡胸肉顺着鸡肉的纹络切成细丝，然后把鸡肉丝放入碗中，放入少量盐和料酒，然后抓匀，腌制入味。
步骤四：炒锅中倒油，放入葱末，蒜末和姜片炒香。
步骤五：倒入腌好的鸡肉丝，把鸡肉丝炒熟，鸡肉丝炒熟后颜色会变白，翻炒让鸡肉丝不要粘连。
步骤六：倒入豆角丝，炒至豆角丝变软。
步骤七：豆角丝炒到微微变软的时候，加入配菜青红辣椒丝。
步骤八：青红辣椒丝和豆角丝都变软的时候，加入1勺生抽，1勺蚝油，少许糖，少量盐，适量胡椒粉，然后把调料翻炒均匀，就可以出锅了。
1、豆角不要选用太老的，豆子不要很饱满，这样炒出来的豆角丝更鲜嫩。
2、鸡胸肉在切丝的时候尽量顺着鸡肉的纹路切，如果逆纹切，在炒鸡丝的时候很容易断。
3、豆角丝尽量炒得软一些，这样不仅入味而且避免豆角在加工不彻底产生对身体有害的物质。
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