全国大席菜品大盘点山东

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1.葱爆牛肉

葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。主材料为葱、牛肉。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。

大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，让人开胃，而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效。

2.溜肝尖。

溜肝尖，也是我们这边做大席的，一道特别美味的小炒，猪肝嫩滑，口感酸辣，做法比较简单，把猪肝切薄片后，冲干净血水，然后攥干水分，放盆中加入精盐，淀粉，腌制后，下锅炒至半熟后，捞出来，然后葱姜蒜炝锅，把青红尖椒，洋葱块，翻炒断生后，把处理好的猪肝下锅，加入蚝油，陈醋，生抽，翻炒均匀后，就可以出锅啦，这道菜可是我们做大席上，必备的一道菜，感兴趣的朋友，可以做做试试。

3.四喜丸子

四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

4.、清汤滑肉片

这道菜在我们山东大席上，可谓是硬菜之一，也是开席之后上的第一道菜，肉片透明似玉，口感滑嫩特别的好吃。

5.炖肘子

炖肘子，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。

6.烧鸡

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

7.八大碗酥肉

宴会最不能缺的就是肉。小时候去吃宴席，最盼望的就是肉菜了。尤其是八大碗中的酥肉，鲜嫩润滑，每当上来一碗，没有夹几筷子就没了，每次都吃不够。现在好了，自己可以在家做，想吃多少做多少，一次吃个饱！

8.八大碗粉条

山东老家也有那种八大碗的流水席，最经典的就是什么八大碗酥肉啦，八大碗扣肉啦，八大碗炒鸡，八大碗八宝饭，八大碗芹菜，八大碗绿豆芽之类的，八大碗粉条最为经典，基本上去哪里吃席都会有，这道菜制作很简单，当作家常菜也可以。

9.辣椒炒鸡

辣椒炒鸡是由辣椒、鸡肉为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养生的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

10.糯米八宝饭

糯米八宝饭是浙江省宁波市的一种地方传统名点，属于浙菜系，该小吃是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成；糯米补中益气，豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效，对人的健康长寿极有裨益；莲心有强心作用，米仁有健脾补肺的功效，桂圆则是人所共知具有补中益气作用。

11.拌藕丝

拌藕丝是一道菜品，主料是莲藕，配料是金糕等，调料是白砂糖、醋、香油等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。

12.米豆炒肉

米豆应该各地都有吧，北方说它是米豆，估计南方不这样说吧，可能是四季豆。

13.八大碗鸡蛋汤

之所以会叫这样的名字，是因为在以前的时候，只有在喝喜酒的时候才可以喝得到，而喝喜酒的酒席在我们老家俗称八大碗，而且现在也是一直沿用这种叫法。在老家平常的交流的时候，会时常说到去吃八大碗，意思就是去喝喜酒。八大碗上菜的时候是要规律的，最后一道菜也就是我们说的这个鸡蛋汤，就是八大碗鸡蛋汤，上完这道汤以后也就代表所有的菜已经结束了，这也是带有着比较浓郁的地方习俗的特色。

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