两荤一素吮指香辣蟹脆皮茄肉卷辣豇

2025/3/4 来源：不详

吮指香辣蟹

食材配料：

大闸蟹、豆瓣酱、玉米淀粉、大葱、洋葱、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、熟白芝麻、生抽、陈醋、啤酒、白酒、香菜

做法：

1.大闸蟹刷洗干净外表后浸入白酒中，盖上盖子焖半个小时，直至蟹醉了，放入水中清洗一下。

2.将蟹钳剪下来，再开盖后剪掉蟹鳃、蟹心、蟹胃，抽掉蟹肠，放入清水中清洗干净沥干水分。

3.大闸蟹一开为二，蟹腿切口处和蟹壳里面的蟹膏裹满淀粉，下入锅中炸至两面金黄捞出，蟹壳也同样处理好控油备用。

4.锅留底油，放入干辣椒、桂皮、花椒炒出香味，再加入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱、洋葱翻炒均匀，大火烧开后转中火盖上盖子焖至剩余一半汤汁，开大火收汁，最后撒入芝麻和香菜段拌匀即可。

脆皮茄肉卷

食材配料：

茄子、肉酱、料酒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、白糖、淀粉、葱花

做法：

1.茄子去头去尾刨成长条，肉酱加入料酒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、白糖、淀粉、葱花拌匀。

2.将调味后的肉酱平铺在每个茄子上，然后朝一个方向卷起来，表面裹上生粉备用。

3.平底锅烧热油，茄子卷竖着放入锅中炸制成熟后捞出控油，撒入适量的芝麻和辣椒粉摆入盘中即可。

辣豇豆土豆泥

食材配料：

土豆、辣豇豆、花椒粉、辣油、花椒油

做法：

1.土豆清洗干净后去皮切成薄片后蒸熟，取出后用勺子压成泥。

2.加入盐、胡椒粉、花椒粉、辣豇豆、辣油、花椒油等拌匀调味。

3.锅中放入少许油，将土豆泥翻炒均匀，炒香后出锅稍微晾凉，分成小份，用保鲜膜包裹揉捏成球状。

4.上桌前去掉保鲜膜摆盘，加入酸膜叶等点缀即可。