西红柿鸡蛋炒豇豆河南一带的家常菜,搭

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豇豆，即我们所谓的长豆角。我们这里盛产这种豆角，是我从小吃到大的一种蔬菜。

这种蔬菜最常见的一种做法就是凉拌麻酱豆角，夜市啤酒摊饭店都有这道菜；其次就是和西红柿鸡蛋一块炒制，我们一般是搭配自己做的手工面条，很家常很好吃！

下面和大家简单分享一下制作步骤：

1.豇豆适量洗净，西红柿一枚洗净，鸡蛋两枚打散；西红柿顶部划十字刀，放在开水里烫一下，以便更好地去皮；豇豆在开水里焯熟，大约两分钟上下即可；（豆角类菜蔬一定要做熟，以免引起食物中毒。）

2.西红柿去皮切块，焯水的豆角切段；炒锅入油加热，下入鸡蛋炒熟，之后盛出；锅中留少许底油，下入葱花炒出香味来；

3.倒入西红柿块，加少许清水，炒制片刻，倒入豆角段；再倒入炒好的鸡蛋，加适量食盐、胡椒粉、生抽，搅拌均匀即可；

4.这道菜红黄绿相间，颜色鲜艳，豆角和鸡蛋浸润了番茄的浓汁也变得十分美味！