无凉面,不夏天,1把豇豆2个西红柿,做成
2024/12/10 来源：不详一家三口，美食四季，感谢您打开这篇美食图文，我是爱拍美食爱分享的宝妈一枚，经常会给大家分享一些最具人间烟火气的家常美食，颜值好看不好看，你说了算！喜欢我的美食分享就动动小手点击上面的来交个朋友吧！
豇豆西红柿鸡蛋凉面炎炎夏日，做饭也成了考验，谁都不愿意进厨房，所以三伏天儿就尽量减少煎炒烹炸的大动作。尤其中午饭，一碗做法简单却味道鲜美的过水面，随意用几样应季蔬菜做个面条卤，搅拌一下就能吃的快手凉面才是上上之选。北京的小伙伴经常开玩笑把自己的胖怪罪于芝麻酱，也难怪，冬天吃火锅要蘸芝麻酱，夏天吃凉面要拌芝麻酱，一年四季各种凉菜都爱来一勺芝麻酱来调味，如果我这碗面不放一勺芝麻酱，就会觉得面条寡淡没滋味儿。可是没有麻酱又懒得下楼买怎么办呢？我准备用白芝麻炒一下擀成芝麻盐代替，可是单位食堂阿姨教我的小妙招哦！
豇豆西红柿鸡蛋凉面在北京，除了稳坐面条界头把交椅的炸酱面，夏天的寻常百姓家，最常吃的也就是西红柿打卤面了，可是孩子吃多了满碗西红柿鸡蛋卤的面条也兴味索然。最近新下来的长豇豆看起来鲜嫩美味，又懒得单独炒，索性和西红柿鸡蛋一锅炖了，省时省力，吃起来比单纯的西红柿鸡蛋面颜色更鲜亮，口感更丰富。调一份蒜泥香油汁儿，加一勺开水烫过的芝麻盐，和豇豆西红柿鸡蛋卤一起拌入过凉水的面条里，端一碗凉面往客厅一坐，吹着清爽的过堂风儿，挑一筷子“吸溜吸溜”大快朵颐，那滋味儿，清凉爽口最夏天，大人孩子都特别爱吃。
豇豆西红柿鸡蛋凉面01豇豆西红柿鸡蛋凉面：
主食材：西红柿2个、豇豆1把、鸡蛋3个、面条g
辅食材：小葱10g、尖椒1个、大蒜20g、白芝麻20g
调料：食用油15ml、食盐4g、生抽10ml、香油10ml、白砂糖10g
02制作过程：
1、首先我们来准备一下做这款需要用到的食材：中等大小的西红柿2个，新鲜的长豇豆一把，这两种食材是夏天菜市场最常见的家常菜，搭配在一起炒熟之后拌面条，竟有意想不到的鲜美。3个鸡蛋炒熟了也有不少，可以让西红柿豇豆营养更丰富，红黄绿的颜色看起来也让人更有食欲。小葱和红尖椒炒菜前用来炝锅会很香，1头大蒜一半做蒜末调汁儿，一部分蒜片炝锅；最后别忘了来点儿白芝麻炒熟擀碎，比芝麻酱还要香！
豇豆西红柿鸡蛋凉面2、用刀在西红柿表层轻轻划十字印，放到沸腾的开水中烫2分钟就能轻松剥皮了，切成小块备用；豇豆去掉根蒂后用水淘洗干净，切成寸段备用；鸡蛋磕入碗中用筷子搅打细腻；小葱洗净切寸段，红尖椒洗净切片，大蒜剥皮后留大半做蒜泥，分3瓣切片和小葱辣椒一起炝锅。
豇豆西红柿鸡蛋凉面3、锅中倒入适量食用油，中火热锅至掌心有灼热感，倒入搅拌细腻的鸡蛋液。蛋液下锅不要着急翻动，等一面凝固之后轻轻翻动，让表层蛋液接触热油后凝固，所有蛋液蓬发成金黄鲜嫩的鸡蛋块儿时盛出备用。
豇豆西红柿鸡蛋凉面4、将小葱、蒜片和红尖椒下入煎炒鸡蛋剩下的底油中煸炒出香味儿。这一步叫炝锅，北京人奚落别人最常说的一句话就是：“你也别拿自个儿当根葱，我还就不用你炝锅了！”无论是炒素菜还是荤菜，用葱姜蒜这些调味食材在热油中炝个锅，味道会更香浓。
豇豆西红柿鸡蛋凉面5、将小葱、蒜片和红尖椒炝炒出香味儿，立即将洗净沥水的豇豆下锅翻炒。因为豇豆比西红柿不容易熟，所以要先下锅炒一会儿再放西红柿，味道才会更好。
豇豆西红柿鸡蛋凉面6、豇豆炒至五成熟时下入去皮的西红柿块，西红柿遇热会出汤汁，青绿的豇豆浸润在鲜红的西红柿汤中炖煮几分钟。不用单独加水，酸甜的汤汁用来浇面条味道更醇厚。
豇豆西红柿鸡蛋凉面7、等豇豆熟透，西红柿融化成汤，就可以将提前煎好的鸡蛋块下锅了，根据个人喜欢的口味添加食盐或者别的调料调味。西红柿汤口感比较酸，放一点白砂糖中和一下，酸甜可口更美味，三种食材的色彩也非常诱人。
豇豆西红柿鸡蛋凉面8、汤锅接入适量清水后大火烧开，放入准备好的干面条开始煮。因为干面条不像鲜切面水分十足容易熟，所以需要多煮一会儿，记得锅边准备一碗凉水，开锅就续入少许凉水接着煮，反复几次，直到煮至面条没有硬芯就熟了。面条出锅前准备一盆清水，人少的话最好用凉白开，面条吃之前过一遍凉水，吃起来筋道更凉爽。
豇豆西红柿鸡蛋凉面9、将白芝麻放到平底锅中小火炒熟，炒熟后盛出，装入保鲜袋中封口，用擀面杖将芝麻颗粒擀碎。因为家里没有芝麻酱，所以需要将白芝麻炒熟后擀碎，用来代替芝麻酱。
豇豆西红柿鸡蛋凉面10、将大蒜用工具按压成细碎的蒜泥，没有工具可以放到菜板上用刀拍扁后再切碎，口感也是一样的。
豇豆西红柿鸡蛋凉面11、将芝麻碎和蒜泥分别放到两个碗中，芝麻碎自身比较香，只需要加食盐调味即可，浇入滚烫的开水，用勺搅拌至食盐溶化即可；蒜泥中加入食盐、生抽和香油，添加少许凉白开搅拌均匀，香气浓郁的芝麻盐和蒜汁儿就做好了。
豇豆西红柿鸡蛋凉面12、盛一碗过凉水的面条，浇上两勺芝麻盐和蒜汁儿搅拌均匀，最后来一勺豇豆西红柿鸡蛋卤汁，吃起来爽滑筋道，酸甜适口。怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也花几分钟为家人做一道爱心牌的吧！再简单的甜品浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
豇豆西红柿鸡蛋凉面03小贴士：
1、西红柿皮不容易消化，所以最好将西红柿提前切十字刀后放开水中烫2分钟，轻松就能剥去西红柿皮了。
2、没有芝麻酱的同学可以跟我一样用白芝麻代替，炒白芝麻时一定要全程小火，否则很容易糊锅，糊掉的芝麻就失去了自身特有的芝麻香味了。
3、喜欢吃西红柿的可以多放一点儿，西红柿炒出的汤汁就可以代替清水焖豇豆，味道也会更醇厚。
4、鲜切面比较好煮，如果用干面条的话，需要等面条开锅后反复添加几次凉水再煮开，将面条煮至没有硬芯再食用，口感就会和鲜面条一样柔韧美味了。
豇豆西红柿鸡蛋凉面Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上，跟着学做一下吧！顺便可以我，每天都有不一样的菜谱分享给大家！同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！
