脆嫩鲜香,颜色翠绿最新豇豆做法分享酒
2023/12/23 来源：不详白灵酊 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/140224/4342795.html
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
豇豆是一种藤生植物，一般都会给它搭个架子让其开花结果！如果不算大棚种植，它的正常种植时间是4-5月，收获时间为8月份以后。其中又以第一茬最为脆嫩清香，口感最好！
但是现在我们基本上一年四季都可以买到新鲜的豇豆，不过现在这个季节的豇豆有点老，筋有点多。
豇豆的吃法多种多样，可凉拌、泡菜、清炒、干煸、搭配肉类一起炒等！
还有干豇豆、酸豇豆、泡豇豆、腌制豇豆、等其它产品。
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今天给大家介绍一种我们酒店的做法：砂锅腊肉酱香豇豆！
喜欢的朋友可以先收藏本文，有空了自己在家中试试。
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材料准备：
主料：嫩豇豆切成15cm长的段，约克。辅料1：五花腊肉切成长宽0.5cm的长丁，碎米芽菜洗净后炒干水分约50克。辅料2：红小米辣切丁10克，小葱白切1cm长的段约50克。辅料3：大蒜切成小丁，一粒大蒜切三块左右。计15克左右。调料：蚝油5克、鸡精2克、白糖1克、辣鲜露3ml、美极鲜2ml、香油3ml。.
制作步骤：
锅中烧油至4成油温，豇豆下锅炸油至9成熟，豇豆下锅即关小火浸炸。锅内留底油，下入腊肉丁煸炒出油，至腊肉中的油全部煸干。下入大蒜仔煸炒至金黄，之后下入碎米芽菜和小米辣微微翻炒。下入豇豆、小葱白，调入蚝油、白糖、鸡精翻炒1分钟。调入辣鲜露、美极鲜鲜、香油，大火翻炒10-15秒后起锅。↓↓↓下图为手机翻拍的菜单图片，效果不佳。
这道菜的主要特点：
味道要鲜，豇豆要嫩！吃起来一定要鲜香脆嫩！闻起来一定要香！包括腊肉、芽菜、美极鲜，这些都有增鲜提升香味的作用！颜色一定要保持翠绿，豇豆的本色！后面会提到技巧。砂锅的温度微热即可，因为有腊肉的缘故，香味会一直持续很久！这道菜有哪些技术要点？
1：腊肉可以换成盐肉，以“刀板香”为最佳材料！
2：豇豆炸油时，4成油温下锅，下锅后即关成小火浸炸！这样可保持豇豆的颜色翠绿！
3：豇豆炸油时，一定要用干净油，不能用黑油！切记！
4：炒这道菜时，除烧油时，其它时间全程中火或者小火！忌大火！
写到了这里，你们认为这道菜怎么样？
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