两荤一素蚝油草菇炒牛肉沙姜炒脆肉鲩

2022/12/11 来源：不详

蚝油草菇炒牛肉

食材配料：

草菇、牛肉、葱姜、青红椒、盐、鸡精、味粉、鸡蛋清、淀粉、生抽、蚝油、香油

做法：

1.草菇处理干净后改刀一分为二，清洗干净后放入沸水中加入盐、油焯水，捞出沥干水分备用。

2.牛肉切成薄片，洗净后吸干水分，加入盐、生抽、蚝油、拌匀入底味，加入葱姜水抓拌均匀，水分充分吸收后加入淀粉上浆，最后用蛋清抓匀，淋入油封住水分备用。

3.起锅烧热油，下入牛肉快速滑散倒出备用，草菇放入锅中煎至两面金黄，锅中放入小料爆香，下入滑油后的牛肉和草菇翻炒均匀，加入调料调味，勾芡放入葱段、青红椒块翻炒至断生出锅装盘即可。

沙姜炒脆肉鲩

食材配料：

脆肉鲩、沙姜、蒜、葱段、青红椒丝、盐、鸡精、味精、面粉、鸡蛋、白胡椒粉

做法：

1.脆肉鲩宰杀干净取肉，切成条冲洗干净血水后捞出控水，吸干水分后加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉、葱姜水拌匀腌制入味。

2.腌制好的鲩鱼肉条挑掉小料，吸干水分后拍上粉，拖蛋液后再次拍粉，下入油锅中炸至微黄捞出控油。

3.锅留底油，下入蒜瓣、沙姜块爆香，放入炸好的鱼块翻炒均匀，加入葱段、青红椒兜匀出锅装盘即可。

擂椒茄子豇豆

食材配料：

茄子、豆角、青红线椒、蒜、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、香油、红油

做法：

1.茄子切成滚刀块，用清洗浸泡多次换水去除涩味，捞出清洗干净后吸干水分，豆角去掉头尾，切成段后清洗干净。

2.起锅烧热油，下入豆角和茄子炸至茄子变软，豆角略微起虎皮，捞出控油备用。

3.青红线椒处理干净后放置于明火上烧至起虎皮，去掉表面焦黑的膜，放入擂钵中加入蒜捣碎，加入炸好的豆角和茄子，继续捣碎，放入调料拌匀，淋入热油盛出食用即可。