芸豆豇豆营养丰富,做法多样,但加工不熟

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关于芸豆和豇豆，各地的叫法也有所不同，做法也多种多样，可以腌制食用也可以做熟食用，营养丰富，但是如果食用过多的未完全做熟的芸豆或者豇豆可能导致食物中毒，出现胃肠道症状，你知道为什么吗？

芸豆和豇豆之中含有皂素，可刺激胃肠道；此外，芸豆和豇豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，对人的胃肠道均有刺激，腌制一段时间或者完全做熟之后皂素还有亚硝酸盐和胰蛋白酶含量均下降，对人体的胃肠道的影响降低。如果不加工熟，食用后就会对人的胃肠道产生较强的刺激，引起不适。

说完了食用芸豆和豇豆的注意事项，再来看看它们的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维还富含多种维生素，芸豆的豆含有丰富的钙，是补钙的佳品。此外芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

最后给大家推荐一道经典的芸豆做法，干煸芸豆：1、芸豆洗净，锅中加入油（较炒菜多点）入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆缩水变软盛出备用2、锅中留少许底油，放入肉沫炒熟，加入干红辣椒段、花椒和蒜末煸出香味，倒入刚才煸好的的芸豆，加盐、糖调味，再翻炒几分钟即可出锅。