9月别错过这菜,3元一斤,钙铁锌比猪肉高

皮肤病专家王家怀 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/250604/l2vjiq8.html

导语：9月别错过这菜，3元一斤，钙铁锌比猪肉高，有条件多给孩子吃，秋季这豆最嫩，钙是鸡肉5倍，铁比牛肉高，3元炒一盘，营养又好吃

今天悦悦给大家带来的是一种适合秋季吃的豆角，豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(优质的脂肪)，要知道哦，它们的矿物质和维生素含量也高于其它蔬菜，说到大家爱吃的豆角，芸豆，豇豆都有些过季了，而扁豆和刀豆则刚刚上市，应季美味最为营养。

我们这道家常菜是用刀豆做出来的，刀豆越到秋季越鲜嫩，颜色翠绿，个头又长又大，它是一种药食同源的蔬菜，市场上有很多卖下火凉茶的摊位上就有老刀豆卖，只不过是豆荚变成了黑黑长长的。刀豆属缠绕草本，如果在生长的过程中肥料充足，藤蔓可长至数米高，延着支架慢慢的往上爬，架子底部则挂满了刀豆，因为它的豆荚形状像一把刀，所以取名为刀豆，每年的3-5月份下种，6-7月之间开会出紫色的花，如同飞蛾一样，结立秋前后便会结出豆荚，这种豆嫩荚的质地脆嫩，肉厚鲜美可口，且闻起来带有清香，是秋后尝鲜必不可少的一种美味。

刀豆的肉质比其他豆角更为紧密，营养价值也要高一些，我们都知道不管是四季豆还是长豇豆都是含钙量极高的蔬菜，而刀豆更是一种钙铁锌都丰富的蔬菜，每克的刀豆就含有49毫克的钙，4.6毫克的铁，0.84毫克的锌，比猪肉要高出很多，比钙含量只有9毫克的鸡肉要高出5倍，铁含量比牛肉高，蛋白质含量也比其它蔬菜要优秀得多，看吧，看似普通的刀豆营养丝毫不亚于肉类，它的价格却只要3元一斤，堪称是实惠又营养。

9月开学后，别错过刀豆了，3元一斤，一斤就能炒一盘，高钙高蛋白，有条件有多给孩子吃。刀豆的做法跟普通的豆角无异，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉一同炖煮，还可以用生抽酱泡，味道鲜美，深受人们的喜爱，我这次是用刀豆和黑木耳一起来炒五花肉，家常接地气，好吃容易做，营养也丰富。

食谱名称：

准备材料：刀豆克，黑木耳50克，五花肉克

辅助材料：剁辣椒2勺，仔姜1块，蒜粒3个，香葱2根

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：秋季的刀豆特别鲜嫩，它比四季豆要长，比长豆角要嫩，虽然看上去个头比较大，但其实它的肉质还是非常鲜嫩的，买回来之后清洗干净，用刀切掉两边的尖角，在切的时候就可以感受一下它的鲜嫩程度，若是感觉到比较难切的话就说明这个刀豆比较老了，给它切成斜刀片，建议大家最好是切成细长丝或是小碎丁，尽量切的小块些，后面口感吃起来会更脆爽入味，如果切得比较大块吃起来会感觉比较硬，五花肉去皮切成薄片，黑木耳提前用水泡开泡软即可。

：炒锅烧水，水开之后先把刀豆倒入锅里面焯一下水，大约需要超两到三分钟，注意在焯水的时候要记得放一勺食盐和少许的食用油，这样子能够让焯水过后的刀豆颜色变得更加的翠绿，即使在后面焖煮的过程中颜色也不会发黄变暗，然后倒出来过遍凉水。

：炒锅洗净烧烫放少许食用油，油热之后再把五花肉倒入锅中翻炒，煸制两面金黄，煸出里面的脂油，这个时候锅里油比较多的话，我们可以给它盛出来一些，免得炒好后过于油腻，然后放入葱姜蒜末炒出香味，能吃辣一点的朋友，这个时候也可以放少许的小米辣进来，能让这菜更香更入味，

然后倒入洗干净的黑木耳翻炒过下热油，若是担心黑木耳会爆油的话，也可以提前给它焯一下水。

：接下来把控干水分的刀豆倒入锅中再次拌匀，盖上盖子焖煮5分钟左右，

然后放入剁辣椒，食盐，蚝油，生抽拌匀，最后撒上葱花就可以出锅了，

在调味的时候要注意一下哦，由于这菜放了剁辣椒，它本身味道是比较咸的，所以在调味的时候呢就要少放一点盐了，以免味道过咸。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.在选刀豆的时候，以豆荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳，而看到豆荚皮变浅黄褐色，手感坚硬的话，就不建议大家购买了。

2.不管是采用什么烹饪方法，注意都一定要把它彻底煮熟。

结语：9月别错过正当季的刀豆，价格只要3元一斤，钙铁锌比猪肉还高，有条件要多给家里的孩子吃。

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