5道健康蒸菜,做法详细,小清新不油腻,新

本期导读：5道健康蒸菜，做法详细，小清新不油腻，新年家宴待客轻松了

春节，因为要招待客人、走亲戚、串朋友，实在是不想动了，天天的厨房都会充斥着油烟味，所以就会多做些清蒸菜，几样食材简单处理一下，入锅中蒸一蒸，还不用担心手艺潮影响菜肴的品相。过年了就跟我一起做几道小清新的蒸菜，有滋有味，清淡不油腻、不上火。

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豇豆14根，肉馅适量，葱花少许，淀粉1大勺，生抽适量，盐少许，凉水少许

1.一把豇豆清洗干净，多少随食用量来调整；

2.肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水；

3.顺着一个方向搅拌上劲儿；

4.水开后，将豇豆焯一两分钟，变色变软，过凉水；

5.取一根豇豆，从一端起盘一个圈，就类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间；

6.将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来，这是一根豇豆盘起来的结；

7.将肉馅填在豇豆中心，让肉馅能够落实，这样蒸出来的才饱满；

8.将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右，关火；出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。

1.豇豆焯水变软才能很好地盘成圈，一根较单薄而且占地儿，两根更加饱满而且节约空间；

2.大火上汽后蒸8分钟左右就熟了，但也要根据肉馅的大小薄厚来调整时间；

3.肉馅中打入少量凉水，可以让肉馅的口感更嫩，加点淀粉更成团。

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排骨克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个

腌制至少半小时，蒸20分钟左右

1.排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；

2.鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；

3.将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4.将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5.将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

6.出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

1.排骨尽可能选择小排，泡水10分钟能将血水尽可能去除一些，但也不要泡大久，以防营养物质过多流失；

2.腌排骨的小料不宜过多过杂，吃的就是鲜嫩味，太多调料会掩盖了肉香；

3.临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁锁在其中，吃时不干不柴；

4.蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。

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嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征富贵的大花朵，清淡微甜之中，又带着些许咸香微辣，是一道制作简单但又十分讨喜的蒸菜，老少皆宜。

娃娃菜2棵，红剁椒30克

香葱末少许，植物油15克，盐2克

1.娃娃菜两棵，清洗干净；

2.娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；

3.烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；

4.找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；

5.舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；

6.入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；

7.出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面，随着“嗞啦”一声响，香气四溢，“响油”也是这么来的。

1.娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便；

2.最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。

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鸡蛋4个，豆腐1块，肉馅克，香葱3棵，油少许，酱油适量，盐少许，凉开水适量（鸡蛋的2倍）

1.鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱准备好；豆腐用哪种的都可以，如果用内酯豆腐或者嫩豆腐，口感会更滑爽；

2.豆腐切块码放在蒸碗中，如果碗大用一个也可以；

3.鸡蛋打入碗中，实际操作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；

4.将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；

5.将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更细致；

6.将鸡蛋豆腐送入蒸汽烤箱中，温度度，时间15分钟；

7.炒锅中倒少许油，将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；

8.香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；

9.鸡蛋豆腐蒸好了，光溜平整无明显气孔，欣喜！

10.将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末，就可以开吃啦！

鸡蛋液中打入蛋液2倍的凉开水或者温开水，搅拌均匀蒸出来的蛋羹会更细嫩；

肉末加酱油炒熟淋在鸡蛋上面，有酱香味，而且颜色搭配漂亮。

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平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克

1.平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；

2.平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；

3.蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；

4.将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！

平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。