天热没胃口,用它简单烹煮,比大鱼大肉更过

清炒白豇豆

五月下旬天气，全国气温全面进入火炉状态，北方已经飙升到近40度，完全进入酷暑盛夏烧烤模式。作为中国四大火炉之一中部城市武汉，温度居高不下，临近晚上八点，温度依然没有下降趋势，怀孕的人体温比正常的人要高，对这突如其来的高温天气连连喊热，只好打开空调来降温。

天一热，人的胃口就变差，相应人体对能量吸收也更多，如果饮食摄入不够，人反而没有精气神，所以正常的饮食很有必。天热！本就一顿很普通的晚餐，因为一道简单烹煮的炒白豇豆让晚餐变得有生气，老婆和老妈连夸这道菜炒的好吃，老妈在一边还不停问做法，我在一边偷乐道“就简单的油、盐，放点蒜，少许清水焖熟就可以了，最简单的做法”。

白豇豆并不多见，在市面吃得最多的多是青豇豆。白豇豆具体产地和品种我不是特别了解，但每到夏季在武汉它是比较常见的蔬菜，其价位比普通蔬菜和同属一科的青豇豆要贵了不少。但味道也更好吃，没有青豇豆那种青涩味。

白豇豆

今天为大家推荐白豇豆的做法，天热没胃口，用它简单烹煮，比大鱼大肉更过瘾，解腻又降暑。

食材：白豇豆一小把、蒜子10克、葱花少许

调料：盐适量、花生油适量

操作流程

1.白豇豆洗净，去掉两头，在掐成约5公分的小段。手掐出来的白豇豆断面不规则，在炒制的过程中就会增大与调味汁的接触面积，会更加入味好吃；不用刀切，用老辈厨师总结的经验避免沾上“铁腥气”，更能吃出食材的本味。

白豇豆用手掐成段

2.锅烧透、烧热，淋入适量的花生油润好锅、并烧热，放入掐段的白豇豆大火迅速的翻炒，炒出水汽后加适量盐调味，炒至有光泽后放入拍破的蒜子爆出蒜香味。再顺锅边淋入少许清水沒过食材的一半，大火烧开，调中火焖煮。

翻炒白豇豆加盐调味，炒出光泽放入拍碎的蒜子炒香放入适量清水焖煮

3.当白豇豆煮至透后，调大火收汁，撒少许葱花炒匀即可出锅装盘。

大火收汁撒入葱花准备起锅装盘

这道看似在简单不过的炒豇豆，要炒的好吃还是大有乾坤，白豇豆一炒一焖，大火炒可以激发食材的香味；再通过焖煮使得食材完全熟透，且保持了食材色、香、味。在炎热的夏季，吃它比大鱼大肉更过瘾。天热人的胃口差，盐的摄入量比其它时令要少，控制好用盐量，吃起来也就更自然、清新爽口，解腻又降暑。