嫩豇豆最好吃的做法姜汁豇豆,清爽开胃,

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本篇导语：伏天已至，一年中最热的时间到来了，清清爽爽的凉拌菜逐渐占据了餐桌和心头的一角。不过，你家的凉拌菜是不是拌来拌去，总是用蒜泥、麻汁或者小米辣、酱油醋等调个百搭料汁来凉拌，味道总是如历史一般，“惊人的相似”？今天跟大家分享一款清爽美味的：姜汁豇豆。

在民间，嫩豇豆被称为“四大嫩”之一。现在正是时令豇豆最鲜嫩的时候，通体纤细匀称，豆荚肥厚，质嫩身软，气味清香，最是好吃。如今百姓菜园里餐桌上最常见的豇豆，是世界上最古老的作物之一，自古就是我国百姓重要的蔬食。宋代大文豪兼美食家苏轼有一首关于豇豆的诗：“绿畦过骤雨，细束小虹霓。锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题。五色南山豆，几成桃李溪。”可见，豇豆自古就是夏天里平民百姓餐桌上的家常饭食。

一年中最好吃的豇豆就在这个时节。如此鲜嫩美味的嫩豇豆，必得凉拌才不辜负它的鲜嫩，也与时令相得益彰。夏季做凉拌菜，很多人家习用蒜泥、芝麻酱，或者用酱油、醋、香油、小米辣等调个料汁来调味，不可谓不好吃，但味道却难免总是“似曾相识”。今天就跟大家分享一款好吃的姜汁豇豆，清清爽爽的，有一股特别好闻的姜汁香气，特别开胃。

01姜汁豇豆的家常做法

嫩豇豆一把，生姜一块

米醋8勺，生抽2勺，白糖小半勺，盐小半勺，花椒油或香油半勺，清水1勺；葱2棵

1、选匀称新鲜的嫩豇豆一把，洗净后将两头掐去，切成7cm左右的段。豆角段适当切的长一点摆盘比较好看，不摆盘的话则长短都无所谓。

2、姜切成薄片，再改刀切成丝，最后切成细细的姜末。姜末切得越细越容易泡出姜汁的味道来。

3、调料汁。将姜末放入碗里，加入米醋8勺，生抽2勺，白糖小半勺，盐小半勺，花椒油或香油半勺，酌情加入清水1勺，搅拌均匀后静置20分钟，以充分浸泡出姜汁味儿。

4、烧一锅开水，放入少许食盐和几滴植物油，然后将豇豆段倒进去焯水。大概一分钟左右豇豆略微变软、断生时捞出，迅速投入凉水中降温拨凉，以保持豇豆脆嫩的口感。

5、将豇豆控净水分，摆入盘内，将泡好的姜汁均匀地浇在上面。

6、锅里倒适量植物油，放入葱段炸出香味后将热油趁热浇在姜末上，一盘美味的姜汁豇豆就做好了。

02小厨说

1、姜汁一定要充分浸泡，这样才能使姜末充分释放出香气，姜汁味道才会浓郁，这是这道姜汁豆角好吃的关键。

2、做这道菜最好选用鲜嫩的豇豆，口感和味道才最好。焯水时间不要太长，嫩豇豆本身就可以生吃的，煮久了口感就差了。

3、如何挑选豇豆？选豇豆要选粗细适中而均匀、色泽光亮的，用手捏起来豆粒饱满、脆硬有弹性的。那种黯淡无光泽，过粗或过细，捏起来软趴趴的豆角则品质较差，不宜购买。

老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。炎炎夏日，人们普遍贪凉，日常离不了各种冰镇饮料、雪糕、啤酒……又常处于空调房中，虽则感觉舒适，于身体却是过于寒凉的。日常适当吃点生姜对身体还是很有好处的。这道姜汁豇豆，则是时令美味与健康饮食完美的结合。