炒豆角,切记别直接下锅炒少了这一步,难

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6月也是家里有娃家庭的紧张月，刚结束的高考，接踵而来的中考、小考，以及各年级的期末考……

我家暖宝下学期就要进入6年级这一冲刺阶段了，学业也是紧张得很。好在他的表现一直不错，作为“后勤部”我们也允许他每天可以点一个自己爱吃的菜做犒劳。

昨儿个他点的是青椒酿肉，很可惜去晚了菜场，青椒都卖完了，但给孩子的承诺一定要兑现。

在取得了他的同意后，将青椒换成了同为时令菜的豆角，给他做了一个《豆角酿肉》。

结果，因暖暖的厨艺太好（夸一下自己），他吃得是满口的夸赞，还用上了“无巧不成书”的词句

。

豆角酿肉真有这么好吃吗？那是当然了！平时吃惯了干煸豆角，一定得尝尝这个，在煸豆角的基础上酿上了肉馅，换种做法换个口味更新鲜。

炒豆角，别直接下锅！

新鲜的豆角含有一些皂素和生物蛋白酶，食用不当的话容易引起肠胃不适。不过，好在这些物质会在高温下大大丧失，也就是说，煮熟透了就没关系了。

但咱平时炒豆角的时候总是把握不准，不是炒得时间太短还生着；就是炒过了，豆角又硬又老。所以，暖暖建议大伙，在炒豆角前先焯水！

当然了，豆角炒水也有讲究。在焯水时加入少量盐和白糖，可以增加底味，还能保持翠绿的颜色~

今天咱们的做法不是普通的炒豆角，而是颇为新鲜的豆角酿肉。

酿肉，平时咱们都是用豆腐、香菇、青椒来酿的，那是因为这些食材比较容易做成容易，肉馅酿进去也不容易掉出来。可豆角酿肉，这肉馅是怎么酿上去的呢？

答案是：把豆角打成结。

打完结后的豆角就做成了一个小小的容器，可以放上肉馅了，不过想要“抓紧”肉馅，还差一步！

想知道具体做法和窍门吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

豆角酿肉

食材

豆角/肉馅/葱姜/鸡蛋/梨/淀粉

鲜百合/黑木耳/胡萝卜

盐/糖/白胡椒粉/料酒/生抽

做法

-1-

食材处理：锅中放盐、糖，开水将豆角入锅汆烫，呈翠绿色，再过一遍冰水。

大厨窍门：加糖和过冰水，都是为了让豆角颜色碧绿~

-2-

调肉馅：选用肥瘦比例2:8的肉馅，放入葱姜、白糖、白胡椒粉、蛋清，搅拌后摔打上劲，梨切成米粒大小拌入肉馅中。

-3-

豆角酿肉：豇豆盘成一个个的结，手蘸取淀粉撒在豇豆结上，再酿上肉馅。

-4-

烧煮：将酿好的豇豆倒扣入锅，15秒左右翻面，煎至豇豆成熟后盛出。用底油加入葱姜炝锅，放入胡萝卜、鲜百合炒出香气，再将豇豆入锅，烹酒，加入生抽酱油、白糖、清水、木耳烧制1分钟，勾芡完成。

（暖暖的味道官微）