包子死面不暄软,是这一步没做好面点师教

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包子死面不暄软，是这一步没做好！面点师教你一招，轻松解决问题

很多人都在家里做过包子、馒头、饺子等面食，有一些朋友就出现了一些问题，包子不暄软、塌陷、口感很硬，本来是发面的，做出来的却像死面，老人和孩子都咬不动，不易消化。出现这些问题，都是没有注意其中的关键细节。饭店的面点师说，这些都是二次醒发没做好，包子包好后，不能直接上锅蒸，要放在案板上进行二次醒发，就不会发生死面的情况。二次醒发的效果和温度、湿度有关，饭店里都是放进专门的发酵箱来完成的，但是我们家庭里没有这种设备，要如何控制好二次发酵的温度和湿度呢？

不用担心，面点师教我们了一个小技巧，在家里我们可以用蒸锅加入水后烧热，等锅里开始冒热气时，关掉火，把包好的包子放在篦子上，然后放在蒸锅上，盖上盖子，利用蒸锅里热热的水蒸气，就可以达到理想的温度和湿度，也就是我们自制了一个“发酵箱”。经过20分钟的二次发酵，包子的体积明显比之前变大了很多，然后直接开火蒸就行了。用这种方法来蒸包子，出锅后保证每一个都又香又软，绝对没有死面的地方。

最近和大厨伯伯学会了调制酱肉丁馅，用来包包子、饺子非常好吃，现在天气转凉了，我喜欢包一些包子，每天吃着热包子，喝稀饭，再来一碟小菜，吃得非常舒服。酱肉丁馅非常好吃，下面我把做的方法教给大家，喜欢吃的朋友一定要学学。

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和酱肉丁完美搭配的是豇豆，口感清脆，非常好吃。

主料：2斤豇豆，1斤精瘦肉、1斤面粉、半斤温水，5g酵母粉。

辅料：大葱、生姜、花椒。

调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、五香粉、食用油、芝麻油、食盐、白糖、鸡精。

第一步、购买1斤优质猪后腿肉，用刀切成小拇指指甲盖大小的小肉丁，加入适量的生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、蒜末，用筷子搅拌均匀，腌制2个小时，肉丁充分吸收了调料的味道，就会非常入味。

第二步、准备ml温水，加5g酵母搅化后，倒进g的面粉中，一边倒一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜盖住，在室温下醒发1~2个小时，夏季快一些，面团体积变成2倍大时就发好了。

第三步、新鲜豇豆用清水洗干净，用刀切成豇豆丁，加入适量的植物油、葱油、花椒油搅拌均匀，腌制20分钟。大葱切葱花，面团快发酵好时，将腌制好的豇豆丁、肉丁混合在一起，加入适量的葱花、芝麻油、食盐、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀。

第四步、面团发酵好后，揉一揉挤出面里的气体，用手搓成长条，再切成面剂子，擀成包子皮，包入适量的豇豆酱肉丁馅，收口捏紧。包子包好后，放在篦子上。蒸锅里加适量的清水，用火加热，产生大量热气后关火，将篦子放在蒸锅上，盖上盖子进行20分钟的二次醒发。

第五步、20分钟后，包子胚体积明显变大，可以开火了，水开后蒸20分钟，又香又软的就蒸好了。

蒸好后，趁热吃小心烫手，鲜嫩多汁，味道香浓，好吃到停不下来，我家4岁的小朋友一次都能吃3个。

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①做酱肉丁馅，需要把肉丁切好后用各种调料腌制2个小时，味道都入进去后，充分融合了各种调料的味道，才能称为是酱肉丁。

②豇豆用刀切丁后，一定要加植物油搅拌均匀，豇豆丁被植物油包裹住后，可以防住盐分的渗入，豇豆就不会出水了，其他的蔬菜也一样。

③葱花一定要在包包子前加入到馅料里。