教你四川泡菜的正宗做法,酸辣脆爽很开胃,

中科出席第十届健康中国论坛大会 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/171231/5972056.html

民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色菜的做法，让您的餐桌生活天不重样。

泡菜，我相信很多人都喜欢吃，然而并不是每个人都会做，八年前一个四川的大厨朋友指导过做了一坛后，每年我都给自己和朋友做上几坛，经过长时间的的改良和调试，味道比之前更纯更正了，今天我把朋友们在大厨那里都学不到的泡菜技巧倾心相授，让你在家也能吃到最正宗的泡菜，下酒下饭和炒菜都让你吃了不能忘怀，下面一起来看看是怎么制作的把。

主料：豇豆、胡萝卜、白萝卜、红辣椒、小米椒

辅料：青花椒、红花椒、桂皮、白糖、高度白酒、冰糖、精盐

第一步：提前先准备一个能密封的容器，我是准备的玻璃坛子。

第二步：豇豆一把，清水冲洗干净，不用掐头部；两三块生姜备用。

第三步：适量的红辣椒、小米椒，用剪刀剪去辣椒把，清洗干净备用，辣椒只剪去辣椒把的目的是因为第一坛泡水需要的时间较长，这样密闭的辣椒既能发酵也能保留更好的口感。

第四步：一个胡萝卜、一个白萝卜切条状备用。

第五步：准备适量的青花椒、红花椒，一块桂皮备用。

　第六步：先将沥干水分的豇豆放在坛子底部，放入我们准备好的生姜、青红辣椒、胡萝卜、白萝卜、青红花椒、桂皮，再加入克左右的精盐，克左右冰糖，倒入能淹没食材的纯净水，接着再加入二两的高度白酒，我用的是60°的白酒。

第七步：在坛口撒上食盐(目的是为了防止滋生细菌)，加上清水后，扣上盖子，放在阴凉通风的地方，前面几天要注意观察一下，如果坛口出油气泡冒出，泡水里面油小个的透明气泡，说明发酵是正常的，因为我们没有用老水，是用的新泡水，所以发酵时间至少要8-10天，让亚硝酸盐含量降到最低，发酵彻底完成后就可以开坛享用了。

是不是做法很简单呢，如果你的家里还没有一坛泡菜，那就赶紧动起手来吧，不用老水也能做出一坛非常好吃的泡菜，这样做出来的泡菜酸辣脆甜又卫生，并且自己做的吃着更放心。

1.食用泡菜时，进坛子里夹泡菜的筷子不能占油。

2.这样做出来的新水可当老泡水使用。

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