妈妈腌了30年酸豆角,秘诀教给了我,味道
2022/10/26 来源：不详现在已经到了盛夏了，各种蔬菜水果也大量上市了。夏季应季蔬菜有茄子、辣椒、豆角、黄瓜、空心菜等等，这些蔬菜都非常好吃。我们买菜也要遵循季节买时令蔬菜，不仅口感好，而且也是吃的更健康。其中我最喜欢吃豆角，每到豆角成熟的季节，我都会买好多回来，不仅可以炒着吃，也可以腌成酸豆角，一大罐可以保留很长时间。酸豆角炒肉，炒鸡杂都非常下饭，夏天天气炎热，经常吃不下饭，没食欲的时候，炒点酸豆角胃口就增大了，一次可以吃两碗饭。夏天天气比较炎热，人们喜欢喝粥，不管是早餐还是晚餐，如果配上爽口开胃的酸豆角，真是太美味了。
酸豆角豆角又叫豇豆，不同地方可能叫法不同。是大众常见的蔬菜之一，豆角营养价值很高，富含蛋白质，维生素B族。人们常将豆角炒着吃，豆角还有健脾胃的作用。豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，可以预防便秘，但是需要注意的是豆角食用时一定要煮熟，要不然会中毒。
酸豆角每家的做法和添加的调料会有不同，大部分人可能是用凉开水浸泡方法。但有的人也会用淘米水腌酸豆角，接下来介绍我妈妈教我腌酸豆角的方法。
食材：豆角、凉开水、白酒(放一些高度白酒可以帮助发酵也可以抑制杂菌生长，增加泡菜的香味。高度白酒一般是指50度以上）
第一步：豆角应选择色泽青绿、无虫眼、脆嫩的新鲜嫩豆角。这样的豆角才爽口。那种偏白色的不合适，腌出的不够脆爽。将豆角放入大盆中，用淡盐水浸泡几分钟，清洗干净，捞出晾干水分。
豆角第二步：锅内加入清水，加入胡椒、香叶等煮沸，然后再让其自然冷却。放凉备用。
煮开水第三步：豆角晾干水分后，一缕一缕的将豆角盘起来，然后装入无水无油的玻璃罐中，有的人喜欢把豆角切成小段来腌，不过我更喜欢整条来腌制。
豆角第四步：倒入准备好的凉开水，水的量要没过豆角，然后加入适量的盐，倒入一点白酒。如果豆角会浮起来的话，上面要压块石头，这样可以让全部豆角泡在水中，最后封上口，放阴凉避光处，夏天30几度的天气，两天豆角就会变黄。秋天20度左右的天气大概3天左右，冬天10几度左右可能要一个星期。
第五步：腌制好的酸豆角会慢慢变成黄色，只要开盖就能闻到酸的味道，吃的时候抓一些出来，剩下也一定要确保一直泡在腌制的水中哦，这样吃一年都不会坏，如果没用水泡住的话，很快就会有白沫，变质了
酸豆角美味的酸豆角就完成了，很简单。喜欢的朋友可以试一下，酸爽清脆，无任何添加剂，用来配白粥都很美味，炒肉炒鸡杂，非常适合夏天。虽然外面也有很多酸豆角买，但我觉得自己腌制的更安全卫生。
喜欢美食的朋友可以点个
