百里挑一食物中的营养与中医药膳食豇豆

生活不仅有诗和远方，还有美食和健康。欢迎进入宜身康养生园，我是客尘，今天我们聊一聊豇豆。

豇豆属于豆科植物豇豆的种子，原产于印度和缅甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一。也叫江豆或姜豆。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸。其中以磷的含量最丰富，当人体对钙吸收时，需要一定量的磷参与进来，因而丰富的磷有利于钙的吸收。鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血病。同时它还含有不少磷脂，豇豆子的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。它也含有大量的膳食纤维，能促进消化和增进食欲的作用，也能防便秘的发生。

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、利湿涩精、消渴的功效。主治脾胃虚弱、泄泻、痢疾、吐逆、消渴、肾虚腰痛、遗精、白带、白浊、小便频数等症。

由于豇豆是老百姓餐桌上的家常食品，嫩的时候可以做菜，老的时候豇豆籽可以熬粥喝。下面我介绍一道家常菜及一味药膳粥。

1.蒜泥豇豆

原料：豇豆克、蒜泥、红辣椒适量。食用油、盐、味精。

1.把豇豆洗净，然后摘成小段。2大蒜切碎成蒜泥。坐锅热油，倒入蒜泥，红辣椒，蒜泥煸香。3.倒入豇豆。4.干锅煸至豇豆变成绿色，加入适量的水。煮至豇豆熟透，加入盐，味精。翻炒均匀后，起锅装盘。

注：不用盖锅，或盖锅后留有空隙。否则，豇豆的颜色会变得暗淡，影响美感。

2.豇豆花生大米粥

原料：花豇豆(40克)花生米(50克)粳米(克)

做法：豇豆花生米清水浸泡20分钟，大米淘洗净。所有的食材入锅加入适量的清水，大火烧开，小火闷煮，粥稠米烂即好，吃的时候也可加入白糖食用。

方解；豇豆有健脾益气、消食、治食积之功效。花生粥有健脾开胃，润肺止咳，养血通乳之功效。梗米有健脾益气、和胃除烦，止泻止痢的功效。此款粥的营养和功效：含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，可调养脾胃，益气消食，润肺止咳，止泻止痢。对肠胃不和及上呼吸道不适都有很好的缓解作用。