大师的菜middot年夜饭家常泡

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过

尾月二十六

杀年猪/办年货

GUONIANLA

.01.28

年

文末新春利益！

过年必定要吃鱼！这是华夏不论东西南北的共鸣，过年有鱼才具年年足够！

你们过年都吃甚么鱼呢？

在四川，鱼和泡菜是绝配，泡菜的酸香挡住鱼的腥味，鱼肉细嫩的口感和泡菜的嘹后相获利彰！一口下去又鲜又辣口感very充实，好吃到原地转圈！

过年大菜太多，保守泡菜鱼油大，吃不了几口就会腻。

因而本日就由成都工匠、五一做事奖章赢得者王江巨匠来教众人做一路酸香味浓，鲜嫩适口，口感充实的家常泡豇豆烧江团！

泡豇豆家家户户都有，选光泽金黄，口感嘹后，滋味不那末咸的便可。

江团学名长吻鮠，无鳞片，无小刺，惟独一根主骨，怕鱼刺的人也能够安心吃，特别恰当端上除夕饭餐桌。

此刻就让咱们一同来看看，这道四川人超爱的泡豇豆烧江团何如做！

福

SpringFestival

——泡豇豆烧江团——

食

材

配

料

江团、生姜、料酒、葱、胡椒粉

泡豇豆、泡生姜、泡辣椒、泡野山椒

香菜、大蒜、豆瓣、味精、白糖、醋、藤椒油

AREYOUREADY?

▼▼▼

责罚江团

江团表面润滑无鳞，但有一层粘液，需求在沸水中烫一下，粘液发白后捞出，用刀在水龙头下刮洗洁净，节减江团的土腥味。

江团背部肉对比厚，先改刀，才具老练得更快。

煮鱼

鱼是用味水煮的，鱼会更鲜嫩。

生姜拍破，大葱对半切开，放入烧沸水的锅中。

盐、料酒、胡椒和匀倒入锅中，烧开后把鱼放出来，全程坚持小火煨制，水微沸的状况，不然鱼肉会被冲烂。

鱼肉下锅煮8~10分钟左右便可捞出。

炒料

泡豇豆、泡生姜切成颗粒，姜蒜切末，泡椒、泡野山椒切碎，香菜和香葱切0.5cm长的段备用。

锅内加菜子油和一些化猪油，油温烧至4成热，下豆瓣、泡姜、泡椒、姜蒜末炒香，着末放入泡豇豆炒香。

炒至颜色红亮，滋味咸鲜微辣微酸，有泡菜的香味，加克水，放味精、胡椒、白糖，醋举办调味。

调味后举办勾芡，大火，勾浓芡，起锅时参预小量藤椒油，再来一点点醋搅匀。

起锅

下香菜和葱花搅匀后，淋在鱼身上便可。

泡豇豆烧江团这道菜因此家常泡菜鱼蜕变而来，将泡菜换成了泡豇豆，吃起来泡菜口感脆香，鱼肉软嫩，除了泡菜乳酸菌形成的酸香除外，还能品味到鱼的本味。

而江团除了肉嫩除外，自己也没有小刺，老小咸宜。一整条鱼上桌，光泽红亮，外型风凉，做法简洁又特别有喜庆的气氛！

吃竣事鱼肉，余下的料还能用来拌饭、拌面，一点也不糜费。

特别恰当有必定厨艺的朋侪除夕饭炫技行使，爱好的朋侪们赶忙学起来吧~

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