这种豆角越老越好吃,农家经典吃法山豆角

2025/1/23 来源：不详

咱们买蔬菜一般都要挑着鲜嫩的买，越嫩越美味，而山豆角却恰恰相反—买山豆角要挑老的买，越老越好吃。

山豆角是属于豇豆的一个特殊品种，表皮带有紫红色的斑点。山豆角在我们当地又叫“坡豆角”，因为这种品种最适合种植在山坡上，或者山上的田间地头。山豆角基本没有豆腥味，成熟后稍微加点水炖着吃，皮和豆子口感都粉粉的面面的，糯糯的口感，真的是随便煮煮都好吃。

今天给大家分享我们当地农村百姓很喜欢的一种吃法：山豆角疙瘩汤。软糯咸香，非常美味，做得稀一点可做汤羹，做得稠一点可直接当主食充饥，很适合做早餐。

01山豆角疙瘩汤的做法

山豆角一把，小葱几根，姜一小块，面粉适量，清水，盐

1、将山豆角清洗干净，切去蒂部，然后顶刀切成细细的粒。

如上文所说，最好选用老一点的山豆角，一般来说这种山豆角表皮紫红色，豆子有颗粒感，表皮感觉比较软塌，这种山豆角炖熟后口感软、糯、粉，最是好吃。

2、姜切末，小葱切葱花备用。

3、起锅，锅烧热后倒油，油色后下入姜末炒出香味，然后倒入山豆角粒和葱花翻炒。

4、炒至山豆角变软后加适量盐翻炒几下，然后加入适量热水，再次烧开。

5、将适量面粉倒在面盆里，将水龙头开到最小，保持水快速滴下的状态，将面盆放在水龙头下，用筷子快速搅拌，使面粉成为大体均匀的面疙瘩。

6、这个时候锅里水已经大开了，将面疙瘩倒入，边倒边用筷子搅拌，防止面疙瘩粘连在一起。

面疙瘩的多少根据水量以及你想要的浓稠度来决定。没有经验的话建议先少放一点，因为面疙瘩受热后会吸水糊化，稍有不慎面疙瘩放多了煮出来的“疙瘩汤”就没有汤了。

7、用中小火煮两三分钟，至汤变得浓稠顺滑，面疙瘩熟透时即可关火。

喝到嘴里顺滑咸香，一股好闻的山豆角的清香，豆角皮软糯糯的，豆子粉粉面面的，特别好喝。我喜欢做得稍微浓稠一点儿，早餐时来上一碗，吃得又舒服又能顶饿，美味好消化，尤其适合老人孩子吃。若是再搭配几根自己拌的小咸菜，那就更美味了。

02小厨说

1、买山豆角，要挑老一点的买，吃起来口感更好，大体来说，选那种皮比较厚实、软塌，豆子颗粒感较明显的，这种山豆角一般比较老。

2、山豆角适合略微加点水炖一下，炖得烂烂的才能突出它表皮的软糯、豆子的粉面口感，但加水炖之前一定要用油炒透，这样炖出来才香。