吃了30多年豆角,这做法还是头回见比纯

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作为一个美食狂热爱好者，室长深知“食无定味，适口者珍”的道理。每个人对美食的定语也不尽相同，有人认为越贵的食材，对人的身体越好。

室长却不这么认为，尤其是3.15晚会爆出的海参养殖黑幕。大家在购买珍贵食材的时候更要当心！室长提示：想要品质安全有保障，大家一定一定要去正规的商超购买。

而且与其冒险，还不如多吃一些经济又实惠的时令食材，营养价值也不赖。例如：冬季赛人参的萝卜；7月被称为“金不换”的苋菜；还有目前正在大量上市的时令蔬菜：豇（jiāng）豆。

豇豆是夏天的限定产物，又名长豆角、带豆。因为口感脆嫩，而得到人们的喜爱。再者，它还是营养价值颇高的蔬菜，不仅富含各种维生素，蛋白质、磷脂和矿物质等含量也不少。

豇豆

李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。中老年朋友不妨吃些豇豆，能补充人体所需的营养素，提高免疫力。豇豆里含有的磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。

其次，豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合高血脂、喜欢吃肉不爱吃菜的人，可以清理肠道、清除体内“垃圾”。

在网上看到一个特别有意思的比喻，说豇豆的特别在于“不做小三”。仔细一想，这个比喻还真是恰到好处，印象中还真没吃到过豇豆作为配菜的。

干煸豇豆、凉拌豇豆、自制酸豆角，偶尔和别的蔬菜合作，自己也是当仁不让的主角之一。比如：茄子豆角，还有今天要教大家的，离了豇豆，这道菜就失去了灵魂。

不加一滴油一滴水，这道菜却是三伏天的开胃神器，酸爽无比，不管下酒还是下饭都绝配！

是jiāng豆还是gāng豆？

据室长的不完全统计，厨房小白大概有30%会被豇豆的名字难住。具体情形分两种：①在农贸市场上对摊主说“那个长的豆角多少钱一斤”的人，以年轻人为多，这是不认识豇豆的；

②是在超市里对着标签嗫嚅良久终于念出gāng豆的人——尽管并没有这个必要——这是不认识字的。当然我也见过直接把标签写成“缸豆”甚至“肛豆”的彪悍卖家。

一定要去除扁豆碱

一提到豆荚类蔬菜，大家都心有余悸。扁豆里含有扁豆碱，没做熟很容易引起中毒，产生腹泻等不适。

但是日常食用新鲜的豇豆，是不存在这种现象的。稍微焖熟就可以吃。用最家常的小炒，就能激发出食材本身的爽脆、清甜~（Ps:较老的豇豆，建议大家烹饪前先焯水）

鲜豇豆，如何快速去豆腥味？

豇豆怎么做都好吃，烧焖煮，但是不喜欢吃的人总会感觉豇豆里有一股子豆腥味，今天就教大家两招，保持口感爽脆轻松去异味~

方法①：焯水快速去异味。而且焯水时加入少量盐可增加底味；加少量白糖，还能保持翠绿的颜色~

方法②：豇豆去异味，主要靠酸性。时间充裕，可自制发酵做成酸豆角。想要快手，就采用今天这个鲜豇豆直接加醋的懒人方法，既能保持豇豆清脆的口感，也能快速去除异味。

想知道——如何将鲜豇豆5分钟快速做出酸豆角的味道？今天，大厨就将独家秘方分享给大家，继续往下看吧~

肉丝酸豆角

食材

豇豆、五花肉、青红椒、葱姜

小米辣、味精、料酒、醋、胡椒粉

做法

1、食材处理：肉丝切到皮抹刀，把皮断出，这样切得肉容易出油味道更好；小米辣斜刀切好，豇豆改刀切寸段备用。

大厨窍门：这里豇豆千万不要切太短，和肉丝一样长短更有口感，吃起来更尽兴。

2、炒制：不加一滴油，五花肉丝凉锅炒散，加入1勺料酒去腥，炒至上焦边。然后依次下入小米辣、葱丝、姜丝煸香，最后下入豆角，立马加入三勺醋翻炒。

*加入1勺料酒，可以去除肉丝大部分腥味。

3、大厨窍门：豇豆去异味主要靠酸性，①可以腌制，参照这个方法；②也加入3勺醋，做成酸豆角既保持清脆的口感，也能去除异味。

4、调味完成：稍加翻炒均匀，加入少许酱油、鸡精、少许盐、胡椒粉翻炒，临出锅在锅边淋入2勺锅边醋，翻炒均匀，下入青红椒即可。

酸爽无比，不管下酒还是下饭，都是开胃的绝配！用它搭配米饭，室长能吃三大碗~

最后，室长来揭秘，鲜豆角快速做出酸豆角的秘诀：加两次醋。

第1次加醋：下入豆角，立马加3勺醋翻炒，目的是让醋酸味快速渗入到食材中。

第2次加醋：临出锅淋入2勺锅边醋，利用高温加热，给整道菜增加酸香味。

最终成品

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