家常肉末酸豆角,酸甜鲜香,开胃下饭,太解

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家常肉末酸豆角，酸甜鲜香，开胃下饭，太解馋了

进入小暑之后全国各地的气温都会逐渐上升，多地的天气预报都有橙色预警，有的时候我们开玩笑说：“在地上打个鸡蛋都能煎熟了”，真的是这种程度，会影响我们的食欲，这个时候如果能有些酸爽开胃的小菜很是不错，下面就给大家介绍这道肉末酸豆角的具体做法。

酸豆角是用豇豆腌制的，里面含有丰富的蛋白质、维生素和各种矿物质，里面的维C可以提高身体的抵抗力，也能抗病毒，它含有的磷脂能够帮助胰岛素分泌，对糖尿病人很有好处。酸咸香辣的自制酸豆角简直太好吃了，简单快手的一道菜，很适合新手小白！

：肉末酸豆角

：少量鸡精，料酒，酱油，三个干辣椒，五百二十克豇豆，四十五克食盐，一百五十克猪肉，五瓣蒜头，葱末，一千毫升清水，玉米油。

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1、提前准备好制作肉末酸豆角所需要的食材和全部配料，这回的酸豆角是自己在家里做的要事先进行腌制，腌制周期大概在一周左右。

2、下面开始做腌制酸豆角的准备，首先把五百二十克豇豆掐掉两端、抖掉表面的浮土，置于流水下反复冲洗多次。提前烧好开水并倒到大盆子里，往里面加适量的食盐，搅拌融化等待晾凉至室温。

3、把清洗过后的豇豆绕成圆圈窝在盆中，水量必须要以没过全部的豇豆为最佳，然后把装满水的大碗扣在豇豆上，压住。

4、为了防止碗中的盐水渗到外面可以在最底下放一个更大的容器，放置在阴凉通风的地方。

5、大概三四天之后就能明显地看到豇豆表面从嫩绿色变成黄色，而且碗底部慢慢的会长出白色的盐沫，这就是腌制的作用。

6、大概到第八天的时候酸豆角基本就腌制成功了。

7、从大盆中取出酸豆角用流水简单的冲洗两遍，因为两头的老梗已经被掐掉了，直接控干水分放到案板上切成长度为一厘米左右的豆角段。

8、大蒜、大葱和干辣椒也需要用清水冲洗干净，分别切成细葱丝、蒜末和辣椒段，不用特意剔除白色的辣椒籽。

9、一百五十克左右肥瘦相间的猪肉清洗后沥干水分，用刀剁成细腻的肉沫备用。

10、拿出干净无水的炒锅，开火加热后淋入适量的食用油，下全部的葱蒜末和辣椒段翻炒。

11、爆出香味以后下剁好的猪肉末。

12、肉末炒散变色以后沿锅边淋适量的料酒去除异味。

13、倒入酱油。

14、把切好的酸豆角全部倒入锅中。

15、用大火快速的翻炒均匀，稍微撒一点鸡精提味。

16、翻炒均匀后尝尝味道就可以关火出锅了。

17、记得配上一碗米饭。

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腌制酸豆角的时候可以择掉两头也可以先不处理，过度的处理和腌制会导致豆角腐烂。腌制豆角的大碗上面再压一层重物是为了防止空气进入。如果家里有厨师料理机可以用它来搅拌肉馅，比自己剁会方便很多，不多自己剁的肉馅口感更好。炒制调味的时候不用再加太多的食盐，已经经过腌制调味了。