做菜时,6样食材千万要焯水,为家人的健康

做菜时，6样食材千万要焯水，为家人的健康，再懒也别省这一步。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

家里做菜的时候，都要预先处理原料，然后再进行煎、炒、烹、炸。尤其是做青菜的时候，有些菜可以直接下锅炒，有些菜需要焯水。有的朋友嫌麻烦，经常省略焯水这一步，直接把青菜下锅就炒了。这样可不行哦，简单的焯水，是大有学问的，有这6样食材必须要焯水，因为它们自带“毒素”，不焯水可能影响人们的健康。

一、香椿、西芹、莴笋等含亚硝酸盐类蔬菜

每年春季谷雨前后，香椿树的嫩芽可以做成各种美味，被誉为“树上蔬菜”，营养丰富、食用价值很高。常见的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌花生、冷拌香椿头等名菜。

香椿中含有一定量的亚硝酸盐，含量没有达到让人中毒的程度。不过幼儿、孕妇、老人等人群对于亚硝酸盐很敏感，身体代谢能力低，不要过量食用。

所以烹饪香椿的时候，一定要焯水，用沸水焯烫1分钟以上，就会去除三分之二的亚硝酸盐。香椿的芽比叶中的亚硝酸盐要少，建议多吃香椿芽。香椿买回家要立即烹调，不要放冰箱里久存，时间越长亚硝酸盐越多。

二、菠菜、茭白、苋菜、竹笋等含草酸类蔬菜

大家感觉到没有，有些蔬菜吃到嘴里会发涩，口感十分不好。这是由于蔬菜中有草酸的原因，草酸可以跟钙离子结合成草酸钙，影响对钙的吸收，常吃增加患结石的几率。

草酸类蔬菜代表是菠菜，大家发现没，菠菜焯水之后非常顺滑，口感好。如果不焯水，直接炒出来，有一种发涩的感觉。

草酸溶于水，焯水几十秒钟，菠菜中的草酸可以去除大部分，所以这些蔬菜食用的时候别忘了焯水哦。

三、鲜黄花菜、鲜百合等含秋水仙碱的蔬菜

秋水仙碱这种物质，经过人体吸收后形成二秋水仙碱，多吃会引发腹泻等中毒症状。

像鲜黄花菜与鲜百合中均有此物质，所以食用鲜黄花菜时候，先把花蕊去除，然后在沸水中焯烫一分钟，浸泡到冷水1小时以上，可以降低毒素，才能食用。

四、豆角、四季豆、豇豆等含皂角和植物凝集素的蔬菜

豆角和其它豆类蔬菜，含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠粘膜有刺激作用，严重的会引起中毒。这两种物质不耐热，充分加热之后，就可以被破坏，所以这类食材一定要焯水，炒熟透了再进行炒制，炖豆角的时候也要炖熟透了才行。

五、西蓝花、白菜花等难清洗的蔬菜

由于西蓝花、白菜花的特殊外形，花冠里面可能藏有虫卵、残留农药等脏物，先用盐水浸泡一会，再进行焯水，能去除虫卵以及农残，更加放心食用。

六、木耳

木耳质地柔软、营养丰富，有“素中之荤”的美称。木耳中含有甘露聚糖、葡糖糖等，生吃比较难消化。从营养吸收率的角度来讲，木耳凉拌之前最好焯水煮熟，生吃的话不但不能吸收木耳的营养，对肠胃负担是比较大的。

平常大家对这6样食材焯水吗，欢迎在讨论区留言交流。

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