9月,看到这豆别迟疑,趁着便宜晒干存起来

导语：9月，看到这豆别迟疑，趁着便宜晒干存起来，冬季用它炒肉特下饭，秋后这菜钙是牛肉2倍，铁是猪肉4倍，晒干比新鲜更好吃，易保存

9月，秋高气爽的天气，又到了晒干菜的好季节，要知道哦，湖南人可是超爱吃各种干菜的，热爱程度丝毫不低于浙江人对霉干菜的喜爱，在湖南干菜的种类更加丰富，但凡可以地里种的，吃不完的蔬菜，都可以用来晒成蔬菜干，比如南瓜干，苦瓜干，笋干，白菜干，豆角干，茄子干，辣椒干，包菜干，萝卜干，还有刀豆干。如今的各种蔬菜干在市场上还是相当的受欢迎，如果是大一点的超市还会有专门的展台来摆各种菜干，选择范围更广泛。您最喜欢吃哪一种干菜呢？

今天悦悦要给大家分享的这道美味是用干刀豆做出来的，刀豆是一种越到秋季就越鲜嫩的豆菜，它的颜色翠绿，个头又长又大，比豇豆和四季豆大很多，刀豆还是一种药食同源的蔬菜，市场上有很多卖下火凉茶的摊位上就有老刀豆卖，只不过是豆荚变成了黑黑长长的。刀豆属缠绕草本，如果在生长的过程中肥料充足，藤蔓可长至数米高，延着支架慢慢的往上爬，架子底部则挂满了刀豆，因为它的豆荚形状像一把刀，所以取名为刀豆，秋后的刀豆质地脆嫩，肉厚鲜美可口，且闻起来带有清香。

刀豆的肉质比其它豆角更为紧密，营养价值也要高一些，它还是一种钙铁锌都丰富的蔬菜，每克的刀豆就含有49毫克的钙，4.6毫克的铁，0.84毫克的锌，其中刀豆里的钙比牛肉（牛肉的钙含量是23毫克）要高2倍，铁比猪肉要高出4倍，刀豆除了直接炒着吃，还可以酱泡，腌制，晒干，稍微多加工一下，能让它的味道变得更好。晒干后的刀豆比新鲜的更好吃，在我们住的小区里就有很多的阿姨会趁着刀豆便宜的时候，多买一些回来把它切成小条放在太阳底下曝晒2-3天，晒干水分后再用袋子密封保存起来，冬季用它来炒肉有嚼劲更下饭。方法还是很简单的，喜欢自己动手的朋友，不妨试试这个方法哦，9月，遇到这种豆角别迟疑，晒干后只要密封好很容易保存的，放一年都不坏。

爱吃干菜的朋友就都知道，想要让干菜做得好吃，必须是要跟肉类一起煮，比如霉干菜扣肉，笋干老鸭，腌菜蒸肉，豆角干炒肉末，又或者今天的这道干刀豆炒五花肉，肉类的脂油跟和干菜类大概就是所谓的天生一对吧。简单一做，肉中有菜香，菜中有肉香，越吃越好吃。

食谱名称：

准备材料：干刀豆80克，五花肉克

辅助材料：仔姜1块，蒜粒3个，芹菜2棵，香葱适量

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：秋后的天气干燥，晒出来的干菜都是非常的干爽，这次买的干豆刀切得非常细，晒得很干，取出来之后一定要要给它全部泡在水里面，大概要泡两个小时左右，让它彻底的泡软来，它的做法就跟我们平时煮豆角干是一样的，一定要泡软之后在后面的烹饪过程中才好入味，趁着泡干刀豆的时候，再准备一点芹菜，摘掉叶子切成小颗粒。

：五花肉洗净削皮，剁成肉末，在用干菜做菜的时候，最好是用五花肉，它的味道会比全瘦肉更油润，炒出来的干菜也会更好吃，

接下来炒锅洗净放食用油，把肉倒入锅中滑散，开中小火慢慢的煸出脂油，煸至肉末粒粒分明之后，放入葱姜蒜末炒出香味。

：再把控干水分的干刀豆倒入锅中翻炒过下热油，然后倒入没过食材的清水，盖上盖子开大火煮开，转成中小火慢慢的炖煮十分钟，把芹菜倒入锅中，炒至芹菜断生。

：接下来就是调味了，放食盐，生抽，蚝油翻拌均匀，最后撒上葱花就可以盛出来了，喜欢吃辣椒的朋友呢，在最后步当中还可以搭配少许的小米辣，不仅颜色更好看，味道也会更棒。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.在挑选刀豆的时候，最来好是豆荚为嫩绿色、表皮光滑无毛、形状大而宽厚者为佳，若是看到豆荚皮变成浅黄褐色，手感坚硬的话，则表面这种刀豆长得比较老了，口感也会很硬，就不建议大家购买了。

2.所有的干菜都有一个特点，那就是要比新鲜菜更耐煮，泡软还是远远不够的，入锅之后还需要炖煮到位，那样才能更好吃。

结语：9月，看到这种豆菜别迟疑，钙是牛肉2倍，铁是猪肉4倍，晒干比新鲜更好吃，趁着便宜多买一些，切成小条晒干密封保存起来，冬季用它炒肉特下饭，家人都爱吃。

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