地里现摘农家茄子做上一道鲜美下饭的肉末茄

近日阳光雨露交错穿梭，好不刺激。蔬菜瓜果却好像特别喜欢这样的天气，近日回到农村，看自家的小菜园的蔬菜长势喜人，小巧玲珑的朝天椒剑指苍穹、宛若少女长辫的豇豆挂满菜架、紫黑发亮的茄子已经低至尘埃。正是时令蔬菜上市的好季节，完全吃不完，农村的时令蔬菜家家户户都有，也不值钱懒得去卖，很多蔬菜都烂了，真是心疼。

时令蔬菜里特别喜欢茄子，肉质细腻、做法百变，可凉拌、可红烧、可做茄饼、亦可以做肉沫茄子。心随意动，马上从菜园里找了几个大茄子，来做一道原生态、外脆内嫩、新鲜味美的肉末茄子。

食材

五花肉二、三两、鸡蛋一个；新鲜茄子三两个、朝天椒一把。配料

姜蒜切末、干辣椒两三个、花椒十余粒、葱花；豆瓣酱一勺、生抽酱油少许、白糖半勺，食醋一勺，淀粉两、三勺。

食材准备工作

茄子刨去外衣，都说茄子外皮吃了好，但是口感确实不怎么样，茄子切条状用淡盐水浸泡片刻；期间五花肉切小丁，朝天椒横切小圆形状；捞出浸泡后的茄子，放入淀粉，打入整个鸡蛋，搅拌均匀保证茄子裹上一层薄薄的淀粉。

烧制过程

宽油高温，用筷子下入码好淀粉的茄子，炸至茄子略黄吐油，捞起备用；

锅内留少许油，下入五花肉丁煸炒至香味四溢、油脂溢出、肉丁焦黄之际，依次下入半勺白糖、花椒、姜、蒜片、豆瓣酱炒香；

下入稍淹没肉丁的水，烧开后熬制两分钟，下入炸制好备用的茄子和辣椒段翻炒，因为茄子本身裹有淀粉，一会就可以收干汁水，

起锅前尝试下咸淡酌情加入少许酱油、烹入一小勺食醋翻炒两下，去腥除腻。起锅撒上葱花，收工！

成菜色泽油亮、裹满淀粉和鸡蛋的茄条外焦内嫩，搭配以新鲜辣椒的鲜香、少许糖醋的微微酸甜，加之吸收了五花肉的肉香，口感异常丰富。吃完了茄子，还可以来上一口煸炒的焦香的五花肉丁，吸入了汤汁精华的肉丁更是香浓无比。

注意事项：

文中一勺都是那种家中常用瓷勺；不用加盐、豆瓣和酱油味道已经足够；糖醋不宜过多，只是增加口感，如喜甜酸味酌情按比例增加糖醋。这样一道时令蔬菜的家常做法你学会了吗？关于茄子或者时令蔬菜你有什么好的做法欢迎在评论区分享交流。