茄子豇豆用料十分简单,做法也不复杂,却是

这个茄子豇豆，最后成品有地三鲜的感觉（地三鲜做法以前讲过了）。做过少油版的，微波炉叮熟茄子和上锅蒸熟都做过，但还是过油的好吃，好吃太多。过油的时候茄子会吸油，但炒的过程茄子会吐油，所以最终茄子里包含不了多少油，而锅底的油较多，不要想得那么可怕。需要用到的材料有：茄子，豇豆（很朴素的食材~）；调味的有：大蒜，干辣椒，生抽，蚝油。不需要盐和鸡精。

把茄子洗净切去蒂，切成长条（不要太细），放水里浸泡一会儿，一是可以防止茄子变黑，二是茄子吸了水等下过油就吸不了多少油；豇豆洗净摘去两头，掐成跟茄子差不多长度的段；大蒜拍破去皮切末；干辣椒冲洗一下切1厘米左右长的小段。

锅里热油，分别把豇豆和茄子过油后捞出控油。油温7成热，茄子炸稍微带软就行，豇豆炸至表皮微微起皱。

将锅里的油全部倒出，下蒜末和辣椒炒香。不用特意留油，把锅子在灶上摆正后锅边的油会流下来，那些油足够了，而且后面炒茄子的时候茄子还会往外吐油。

然后把茄子和豇豆倒进去，翻炒片刻。

再加适量生抽，蚝油，些许清水，翻炒均匀后小火煮一小会儿，最后改大火收下汁。个人觉得不必加盐和鸡精，蚝油和生抽的咸（鲜）味足够了。怕淡了就尝一下，不够再加都行，反正不要吃咸了。

起锅装盘，茄子豇豆完成。真的没有你想象的油多，茄子里没含多少油。

虽然茄子和豇豆是很朴素的食材，但两者相结合，做出的味道却是鲜美无比，很下饭的，而且热吃凉吃都行。

喜欢的亲，试试吧！