有什么是你在无意中发现的超级美味的食物

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干豇豆烧蹄髈！那是非常非常偶然的发现。从那一刻，改观了我对肥肉的看法。

（干豇豆可是健脾的好东西）

其实我从小不怎么喜欢吃肥肉，肥肉仅限于腊肉的那种肥肉。第一次吃到干豇豆烧蹄髈，是在綦江城外不远的一家连店名都没有的老店里。

（这是拓宽后的新公路，照片远处道路再前进大概一两公里应该就是老位置）

那时候綦江还没通高速，还是别人带我去吃的，开了一个多小时车，咔嚓一把停路边，手一指，我都不相信那是一家饭店，招牌都没有！！！店主老两口，店里伙计就是店主儿子儿媳，典型的老式家庭饭店。

（我是震惊的！！！）

老店主快七十了，最拿手的就是那盆干豇豆烧蹄髈，真的是盆，那蹄髈做出来，不管从观感还是口感，都充满了无尽的诱惑。

（蹄髈最大的优势在于胶原蛋白和Q弹瘦肉能完美结合在一起）

重庆这边，新鲜豇豆习惯于用来进泡菜坛子，其他的方法就是热水滚过，在重庆盛夏的骄阳下暴晒，晒干成捆，待要吃的时候，热水发泡，将豇豆晒干浓缩的香气再逼一把。

（干豇豆就这样子）

回头说，綦江那家没招牌的小店那个干豇豆炖蹄髈，真是一整个猪蹄髈，除了带叉猪蹄那一块没有，感觉是卸了整个后腿来做的…..

（比这大，大到盆装那种）

蹄髈外皮是用烙铁烙过，然后经过油炸，冷浸，整个猪皮呈现出那种漂亮的皱褶。

（这种叫虎皮，重庆做烧白也会用到这种技巧）

这个菜本来应该是道汤菜，但在他家做出来应该算半汤菜，汤里除了干豇豆外，应该还加过一些其他东西，因为炖出来有些偏黑，纯纯的干豇豆炖出来应该是偏棕色一些，对了，干豇豆吃了有健脾效果。

（猪蹄髈的皮是最爽的）

汤喝起来跟传统江湖菜还是有区别，不是那种鸡精味精猛放的，因为喝了嘴巴不反酸，这是我的经验，如果鸡精味精过多，喝完一阵之后你会感觉嘴巴发干略微反酸。

（满满的胶原蛋白）

直接吃蹄髈能尝到鲜美的肉味，一般会拿来一碟蘸料，让你蘸着吃蹄髈皮皮和腱子肉，那感觉，吃起不提有多香了。

（传统调和，油辣子是灵魂）

现在再去那儿，路重新修了，扩宽了，路边的房子没了，不知道那家店搬什么地方去了，再也吃不到他家那盆干豇豆烧蹄髈了……

（也吃不到那么好吃的腱子肉敦敦了....）

不过其他地方还是有，比如杨家坪有家苍蝇馆子，也是以干豇豆蹄髈汤闻名，也属于干货满满型，老板一直标榜那是“我家特色，去晚了，汤都没得了”。

（杨家坪直港大道尽头的尽头，店内就是这个样子，店外就不发了）

说实话，他家的蹄髈也相当不错，跟綦江那家有些相似，外皮也起褶皱，绵软滑腻，瘦肉夯实。

（他家的蹄髈也是虎皮的）

干豇豆炖得还是很耙，吸收了蹄膀的精华，汁水很足，蹄髈个头虽说比綦江那家小一些，但也是炖得很烂，且充满弹性，筷子微微用力就能捻散一块肉，汤色这家要浅淡一些。

（是不是还是很诱人？）

个别图片来源于网络。