夏天,这2样素菜一起炒,每次一盘不够吃,

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上周回老家，临走前，母亲在自己的菜园里摘了很多新鲜的蔬菜给我带回来。有黄瓜，豇豆，四季豆，茄子，茴香，韭菜等等，一周过去了还没吃完。这些蔬菜虽然价格都不贵，但是自己家里种出来的，不打农药，吃起来放心，而且还带着母亲浓浓的爱意，有种家的味道。今天打开冰箱，还剩了一些豇豆和一个茄子，索性就用这两样素菜一起来炒。

茄子和豇豆的搭配有一个非常浪漫的名字，叫做“茄角之恋”，外边很多的饭店都有这道菜，相信很多人都吃过，有的饭店在做这道菜的时候还会放一些肉沫。我也在外边吃过，味道还是不错的，而且这两样食材都是我很喜欢的，但是外边的做法大多会将茄子过油炸一遍，因此虽然好吃，但是吃不了几口就觉得非常腻。尤其现在是大夏天，肠胃比较敏感，吃得太油腻难免影响食欲，也不容易消化。因此今天来跟大家分享一个家常版的“茄角之恋”，不油炸，清淡开胃，好吃更健康。

茄子和豇豆这两样食材看起来都特别普通，而且现在价格也非常便宜，1块钱一个大茄子，2块钱一大把豇豆，还都非常新鲜。但是这两样食材都是非常有营养的，搭配食用有助于提高身体免疫力，同时还有助于增进食欲，清热解暑，因此是非常适合夏季的好食材。下边就将这道家常版的“茄角之恋”的做法分享出来，清淡开胃，好吃不腻，一起来看看吧~

---茄角之恋---

圆茄子1个，豇豆1把，大蒜3瓣，葱花适量，生抽1勺，蚝油半勺，白醋2勺，油盐适量

第一步、茄子的处理

将茄子清洗干净，切掉头部比较硬的部分，然后从中间对边一分为二，继续切成1厘米左右的厚片，然后改刀切成1厘米左右宽度的茄子条。准备一个大碗，加入适量的清水，加入2勺白醋，搅拌均匀，然后将切好的茄子条放进碗中浸泡2分钟。目的是防止茄子氧化变黑。

第二步、豇豆的处理

将豇豆的头部和尾部掐掉，如果有老皮也一同撕掉。在清水中洗干净。切成5厘米左右的段。同时将大蒜切成蒜末，葱花切好备用。锅中烧开水，加入少许食盐，加入2-3滴食用油，混合均匀，下入切好的豇豆。在锅中煮3-5分钟，将豇豆彻底煮熟后捞出。

第三步、炒菜

锅中烧热，倒入适量的食用油，可以比我们平时炒菜的时候稍微多一点，油烧热至6成，下入茄子。用铲子不断煸炒，直到茄子变软，由白色变成微透明的状态。

将茄子巴拉到一边，下入蒜末和葱花。炒出香味后，下入焯好的豇豆，与茄子一起翻炒，直到将这两种蔬菜彻底炒熟，我们开始调味，加入1勺生抽，半勺蚝油，适量的食盐，翻炒均匀，直到彻底入味，然后淋入少许食醋，即可关火出锅。

这道家常版的“茄角之恋”就做好了，豇豆脆嫩爽口，茄子软糯多汁，吃起来非常入味，带着淡淡的蒜香，开胃下饭，好吃不油腻，营养更健康。你也试试这个做法吧~

1、茄子切好后，需要在水中浸泡一下，水中需要加入白醋，这样可以避免茄子变黑，炒出来的茄子更有食欲。

2、在炒茄子的时候不需要加太多的油，这样炒出来的茄子水嫩不腻，滋味十足。

3、豇豆不容易炒熟，因此我们在炒之前需进行焯水，焯水的过程中需要加入少许的食盐和食用油，这样可以使豇豆的颜色更加翠绿，有食欲。

4、在炒这道菜的时候，蒜末是关键，可以多放一些，蒜香可以提味增香，而且多吃一些大蒜对我们的身体也有好处。

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