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豆类能整粒吃就不要磨豆子能不磨就不磨。黄豆、豌豆等能整粒吃就不要磨碎。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小等，对血糖都会有影响。这样的“粗制”食物，一方面可以降低血糖生成指数；另一方面，可以迫使人们吃饭时多嚼几下，避免进食太快引起餐后血糖突然升高。处理水果越简单越好糖尿病患者最好吃新鲜完整的水果，瓜果能不切的就不切，即使要切，也不要切得太小，也不要将水果打成果汁饮用（与完整水果相比，果汁会使血液中的血糖与胰岛素浓度改变较快，且幅度较大，所以，喝果汁血糖波动大）。另外，水果能不去皮的尽量洗净不去皮，要知道，带皮苹果的膳食纤维含量远高于削皮的苹果。蔬果吃生不吃熟，GI值更低食物的生熟程度也会影响血糖指数，一般来说，成熟的水果或蔬菜中糖的含量高于没有成熟的水果或蔬菜，因此，生食物的血糖指数相对比熟食物低。蔬菜能焯一下就吃的不要长时间煮，能生吃的不熟吃。另外，挑选水果时，最好不要选择那些熟透的甚至有酒精发酵味道的水果。生吃蔬菜降糖好生吃蔬菜降糖好生吃是食用蔬菜的最好方式。生吃的方法包括直接洗洗就吃，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃一方面可以减少蔬菜中维生素的损失，另一方面生吃未经烹饪的蔬菜可以减少油脂、盐分的摄入。可以直接生食的蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在生吃蔬菜时，必须经过消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。另外，蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。蔬菜焯水后若不立即烹调，应拌点熟油。水果要“青”和“生”吃水果时最好挑偏“青”点的、“生”点的、没熟透的，这样的水果口感也还不错，但含糖量低，有利于血糖控制。水果酸度越高，对血糖的影响越小，可以吃些“青”点的李子、橘子等。再以香蕉为例，生香蕉的血糖指数就比熟香蕉低。所以，大家在挑选水果时，最好不要选择那些熟透的水果，也不要煮熟了或者榨汁喝。张晔说营养三类蔬菜不宜生食1.富含淀粉的蔬菜（如土豆、山药、芋头等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化。2.含有抗胰蛋白酶等有害因子的豆类，如毛豆、四季豆、豇豆、芸豆等，烧熟煮透后，才可以放心食用。3.塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，易被污染，且用清水不易洗干净。当然，这些蔬菜如果在无土栽培条件下生产，也可以放心生吃。
