家常豆角茄子焖面怎么做正宗的豆角茄子焖面

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最近很多城市的街上，出现了焖面的店，味道还真是不错。但是整天去饭店吃也不是办法啊，我们能自己做吗？

答案当然是肯定的啦！

说做就做。

用料

手擀面（也可以用买的面条） 　　普通面粉　温水适量 　　盐 　　四季豆　五花肉　葱　蒜　冰糖大料（八角）　生抽老抽　料酒　盐

豆角焖面的做法

面粉中加入少量盐，慢慢加入温水，搅拌成絮状（就不要再加水了，不要让面粉成为疙瘩，这样和好的面团通常会软）

揉成面团，这时候面团会比较硬（没有关系，醒面10分钟左右，再继续揉面）

覆盖保鲜膜或盖盖子（防止表皮干燥）醒面

下面，开始准备焖面的食材

步骤1

豆角洗净

步骤2

去掉两端和筋线

步骤3

掰成自己喜欢的长短，备用

步骤4

葱、蒜切末备用

步骤5

五花肉切薄片，备用

继续处理面团

步骤6

醒过10分钟左右的面团，已经不再特别硬了

揉至光滑细腻，覆盖保鲜膜或盖盖子，备用

步骤7

热锅冷油，放入五花肉翻炒均匀（散开）

步骤8

加入冰糖和大料（八角），调成小火至冰糖融化后，翻炒均匀

步骤9

加入葱、蒜末爆香

步骤10

加入料酒、生抽和老抽，翻拌均匀

步骤11

加入豆角，翻炒均匀

加入多一些的热水，加入适量盐，盖盖，大火烧开

全程大火炖10-15分钟

这个时间，我们来做手擀面

买现成面条的话，就可以休息一下啦

步骤13

把面团分成2-3个小面团

取一个，擀成面片（自己喜欢的厚度）

面皮上均匀撒干粉，防粘

对折，表面再撒干粉

步骤16

折回来，如图

撒干粉，再折

步骤18

切成自己喜欢的宽度

提起只对折一次（薄的这边）抖落干粉

步骤19

放到盖帘上

继续擀剩下的面团吧！

步骤20

揭开锅盖看看，豆角已经炖熟了

步骤21

把锅里的汤汁全部倒到大碗里，备用

步骤22

尽量不剩汤汁噢

步骤23

豆角上均匀铺一层面条，??用勺子浇一遍倒出来的汤汁

步骤24

然后再放下一层面条，再均匀浇一遍汤汁，至所需面条都放入锅中，剩下的汤汁全部倒入锅里，如果汤汁不够，也可以用清水代替

盖锅盖焖面

大火烧开后，转中火

步骤25

（中火）开锅三至五分钟后，用筷子翻一遍面条（只翻面条，豆角在锅底也能更好的防粘）

盖盖继续焖

步骤26

中火大约焖8分钟时，用筷子翻拌均匀

这时，如果觉得颜色不够，还可以淋入一些生抽或老抽

步骤27

调中小火，翻拌，使面条均匀上色

出锅前，再加入一些蒜末，更香

步骤28

出锅

香香哒

步骤29

小提示：

1、炖豆角中，加入的热水大约是豆角的三倍，如果加入的汤汁多了，最后可以开大火收汁！

2、面条和豆角的多少，自己可以调整

3、豆角一定要炖熟后，才可以吃

4、最好用不粘锅哟

豆角小知识

　豆角营养价值

豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

　豆角选购技巧

在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

注意：

豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。