秋天适宜进补,干豇豆烧猪脚,吃了暖烘烘,

2025/2/24 来源：不详

周末休息，秋高气爽暂时还没有享受到，秋意寒倒是来得彻底，“火炉”重庆每日最高温不到20度，忘穿秋裤的话，出门可能会瑟瑟发抖。

阴雨绵绵，出门遛弯是不大可能了，取暖基本只能靠食物，今天准备做个硬菜，干豇豆烧猪脚，再加一个特别的食材，让秋天温暖起来！

一、主要食材

猪脚，干豇豆，鹌鹑蛋，香料，葱

二、准备工作

1、将猪脚表面全部烧制一遍，此步骤有助于去除猪肉的腥味和未除尽的猪毛，然后洗净，剁成大小均匀的块。将洗净的猪脚，冷水下锅汆水，过程中可加适量的料酒或者白酒进一步去味。汆好水的猪脚捞出沥水待用。

（猪脚洗净，汆水）

2、汆过猪脚的开水不要扔，将十几个鹌鹑蛋洗净后放入其中，小火煮制。鹌鹑蛋易破，煮制的火势一定不能太大。

（鹌鹑蛋洗净，煮熟）

3、鹌鹑蛋煮制的过程中，做其他准备工作：将干辣椒，桂皮，八角，香叶，干花椒等香料冷水清洗掉表面的浮尘。将八角和花椒装入卤料球里，待用（后期好取出干净）。

（准备香料）

4、鹌鹑蛋煮好后，放冷水里过凉，去壳，待用。

（鹌鹑蛋去壳）

准备工作就绪，下面开始制作。

三、操作步骤

1、净锅，加热，加少量油，油热，转小火，将去了壳的鹌鹑蛋放进去小火慢煎。

（鹌鹑蛋小火慢煎）

2、将鹌鹑蛋煎制成虎皮状，盛出，待用。

（虎皮鹌鹑蛋）

3、就着锅里的底油，加入几块冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化。

（炒糖色）

4、待冰糖炒化呈红褐色后，下入沥干水的猪脚，小火翻炒，将猪脚炒上糖色，同时炒出油脂。待猪脚上色后，加入没过猪脚并高出2厘米的开水，放入准备好的香料，大火烧开，转小火炖煮1个小时左右。

（猪脚上色）

5、待猪脚炖煮时，将干豇豆用温水或者开水泡发，然后洗净，切段，待用。

（干豇豆泡发，洗净，切段）

6、猪脚炖煮一个小时后，用筷子插入猪肉，如果能够比较顺利插入，证明熟度比较好了，这时将香料球取出（汤汁已经够味。成品中没有花椒粒等，食用感受更佳），下入处理好的干豇豆和虎皮鹌鹑蛋，加入食盐和生抽，转中火继续烧制。

（烧制）

7、待干豇豆快熟软时，转大火收汁，待汁水收得差不多时，加入花椒油和葱段，适当翻炒，即可关火，起锅，装盘。

（干豇豆烧猪脚）

品后感：1、干豇豆烧猪脚，猪脚酱香软糯，豇豆多汁入味，鹌鹑蛋鲜香焦脆，整体层次丰富，咸香适口，是一道非常不错的菜品。

2、此菜品相不错，分量足够，适合做一道主菜。鹌鹑蛋也可换成鸡蛋，只是鸡蛋下锅烧制前，建议划上几刀，方便入味。球迷朋友可以称这道菜为：金球发射器。

（金球发射器）

3、如是家庭宴请朋友，也可雅称此菜为：一脚定乾坤，个中种种，道个乐呵，图个吉利。