几十年的家常小菜也要用心烹调,就是它,获

酸豆角也就是平时吃的豇豆拿去腌制而成。看过李子柒腌酸豆角，大家一定不陌生。

认识酸豆角这道菜，是从一位同学的爸爸哪学来的。去同学家做客最高兴是，可以学到家里没吃过的菜式，各家有都有家乡菜，这位大伯是四川人，所以做的是四川口味的酸豆角，从腌制到上桌，讲得好仔细，获益匪浅。

闽南人吃豇豆，腌得少，新鲜时炒着吃，保存时期长就把它晒干，真是一方水土养一方人。

而如今，什么食材都有，但是品质好坏，料理是否得宜，都影响到酸豆角好不好吃。

腌制需要大量的盐，才能保存时间长，因此它很咸，每家厂家做法也不同，不能单纯冲洗后，直接下锅炒，要事先处理一下，让它恢复生气，退了咸味，也符合现代养生之道。

糖可以化解咸味，所以用糖水是很方便的方式。多了这道手续，酸豆角仿佛新生，连脆度也提升效果来。

解决了咸的问题，再来就是“加油”用肉末炒，油与香都具备了，而我舍弃了五花肉，选择瘦肉，是减油做法，小伙伴可以按自己口味。

当初学的菜肴到这里就完成了，而后来，在一次的偶然机会，放了一把坚果后，让家人更喜欢这种加料版，所以就会任意在最后加上各式各样坚果。

咸香可口的南瓜子酸豆角炒肉末就成了，隔三岔五的看家菜，有它米饭或馒头必遭殃。只不过事多人懒，都是买现成的酸豆角，还没动手腌制。

南瓜子酸豆角炒肉末

〈材料购买〉

酸豆角、南瓜子、蒜头、猪瘦肉

*酸豆角有散装与包装，散装会比袋装咸。

*南瓜子一定要是熟的。

*喜欢油脂多一点，用五花肉或梅花肉。

〈具体做法〉

买回来的酸豆角，冲洗后，一定要先试一下咸度，尤其是散装。水锅中加入少许糖，放酸豆角下去煮2~3分钟。

捞出后立即冲凉。并试一下咸度，若还有一点超标，可泡水3~5分钟，千万别泡过头，什么香味也没了，豆角也不脆。

猪瘦肉把筋膜剔出去，切条、改刀切丁。(大小约1公分左右)

备些蒜末、辣椒末。

酸豆角从无精打采变成活泼可人，切小丁备用。

干锅，下酸豆角，炒去表面水分，并散发出酸豆角的香气来。

锅中下少许油，放入猪瘦肉丁，翻炒至变色后，加入蒜末。

*酸豆角的咸度很足够，所以咱们的猪瘦肉不再用任何调料腌制，就让它吸收酸豆角的咸香滋味，达到平衡。以免吃得太重口味，对身体不好。

猪瘦肉炒香并出油，就可以放进酸豆角，辣椒末，可以来点糖调味即可。

装盘后，撒上南瓜子，就可以上菜。吃之前再把两者拌一拌。挖一小撮，放在嘴巴里都是香的，它也是下酒小菜。