夏日必备15道凉拌菜来了,干净卫生,营养

响油黄瓜

用料

黄瓜两根；盐少许；蒜末，姜末适量；干辣椒一颗；醋适量；香油少许；白糖少许

做法

黄瓜洗净，用削皮器刮成片状，用手指卷成卷，码盘。把香油，盐，糖放入醋里搅拌。码好盘的黄瓜上放上姜末蒜末，辣椒碎（辣椒永厨房剪剪成段），把调好的醋淋在上面，烧热油一浇，OK。最普通的削皮器即可把黄瓜平放在操作台或者菜板上，用刮皮器刮。这是刮好的黄瓜条，最短的皮就不用了用手卷好，互相靠着，黄瓜卷就不会开了皮蛋拌豆腐

用料

皮蛋1个；内脂豆腐一盒；剁椒少许；大蒜；盐；香油；鸡精；鲜酱油；醋；糖一勺

做法

内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘里皮蛋去壳洗干净切块大蒜切末装碗待用往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口响油芦笋

用料

芦笋；姜；蒜；生抽；白砂糖；色拉油；麻油

做法

芦笋姜蒜生抽白砂糖色拉油麻油用刨皮刀刮去根部老皮，底部老梗弃去不用，所示。处理好的芦笋切成约6-7cm的段，如果较粗则从中间剖开姜蒜切末芦笋入沸水中煮熟。芦笋段滤干水装盘备用。生抽少许白糖一点水煮开把熬好的料汁浇在芦笋上撒姜蒜末于上，麻油和色拉油混合烧热浇上去呲啦一声，上桌开吃。此法也可用于豇豆制作。芦笋鲜美，用简单的作料就够了呛生菜

用料

生菜一个；蒜末少许；干红辣椒少许；白醋少许；生抽少许；美极鲜酱油适量；蒸鱼豉油少许；鸡精少许；白糖少许；盐适量；麻油少许

做法

生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可海苔鱼干花生米

用料

小鱼干；花生米g；海苔两张；油适量

做法

花生米一包，12盎司（大约克），放到一个可以用于微波炉的大碗里，倒入一点油，根据口味的轻重倒入盐，用匙拌匀后把花生米铺平在碗里。油的用量不必多，让每粒儿花生米都能沾上一点油即可。碗上倒扣一个可以用于微波炉的干爽无水的盘子，放入微波炉，“叮”4分钟。取下盘子，拿厨房毛巾或者纸巾抹干盘子上的水滴（叮完以后盘子上会有水的），用匙搅拌碗里的花生米，然后再次摊平，再倒扣上盘子，“叮”3分钟。取出来，取下盘子，用匙搅拌碗里的花生米，然后放置至凉，即成又香又酥的花生米锅里倒较多的油（比平时炒菜要多不少），倒入干干的小鱼干，中小火炒至酥脆后关火鱼干炒好后，取两张做寿司用的海苔，剪成小条，丢入锅里，稍微翻炒，再倒入花生米，拌匀，关火即成。凉后放入保鲜盒，可以吃很久都不坏芹菜凉拌花生米

用料

芹菜；新鲜花生米；胡萝卜；干红辣椒

做法

芹菜洗净，摘去叶子，切成寸段胡萝卜切成细条，干红辣椒切碎芹菜和胡萝卜用盐腌制半小时新鲜的花生米煮熟、凉透腌好的芹菜沥干水分，和煮熟的花生米混合添加香油、味极鲜酱油拌匀起油锅，炸香干红辣椒碎，趁热浇在拌好的芹菜花生米上上海家常炒酱

用料

猪里脊肉；带皮花生米；五香豆干；冬笋；开洋；毛豆仁；水发香菇；腌肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉；调味料：四川豆瓣辣酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡粉；生粉水；麻油

做法

将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干开洋用黄酒浸泡，再隔水蒸20分钟猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制5分钟锅中入油，放入带皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆热锅冷油，放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出起油锅，四川豆瓣辣酱，甜面酱、豆瓣酱一起倒入，炒出红油后，将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒，加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味，加入炒熟的肉丁和毛豆仁，略勾些簿芡，淋上麻油出锅最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可小碗豆花

用料

干黄豆1小把；花椒末；内脂豆腐一块；榨菜；油辣椒；酱油；姜末；香葱；芝麻油；味精；盐

做法

干黄豆泡一碗上。榨菜切碎，姜切末，小碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许锅里热油，黄豆滤水后，倒入用中小火炸至黄豆金黄，立即捞起锅中放水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来放入调料碗中，撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好凉拌黄瓜

用料

炸花生米若干；黄瓜2根；老干妈1大勺；酱油2大勺；陈醋6大勺；糖适量；香油适量；蒜若干

做法

拍好黄瓜，切成小段炸花生米去皮，拍碎蒜切碎，少量油爆香准备一个保鲜盒（有盖的），加入爆香的蒜（油也一起盛出来），一大勺老干妈2大勺酱油6大勺陈醋加入炸花生碎，适量糖加入拍好的黄瓜，盖上盖子，使劲儿摇~加入适量的香油，拌一下鸡丝菠菜杂拌

用料

菠菜；鸡胸肉；剁椒；橄榄油；白芝麻；鸡精；盐；蒜沫

做法

鸡胸肉蒸熟，稍放凉后，手撕成丝备用菠菜洗净，焯熟改刀，放在盘子中然后依次放入：鸡胸肉，剁椒，蒜沫，鸡精，盐，橄榄油，拌均匀最后撒上白芝麻即可~黄瓜拌鸡丝

用料

黄瓜1根；鸡胸肉1块；红椒2个；葱；姜片；八角1颗；盐；醋；植物油；花椒；蚝油；大蒜；辣椒油

做法

锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转中火煮10分钟再关火焖10分钟。捞出，放凉，撕丝锅里热油，放入花椒，爆香后关火，捞出。蒜砸成蒜泥或切蒜末黄瓜切丝，红椒切丝，加鸡丝，花椒油，蒜（末），盐，醋，蚝油，辣椒油拌匀即可芥末鸡丝金针菇

用料

金针菇；鸡胸肉；姜片；芥末；生抽；和姜片；白糖

做法

锅内加适量水（没过鸡肉）和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干金针菇剪去根部撕开洗净熟鸡肉撕成丝锅里加适量水烧开,放入金针菇，汆30秒捞出入冷水过凉将过凉后的金针菇滤去水分,和鸡丝一起拌匀根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀，淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可茄子拌鸡丝

用料

茄子2个；鸡胸肉适量；葱少许；蒜少许；红尖椒少许；生抽少许；芝麻油少许；糖少许；盐少许

做法

鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～）烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可自制香酥椒盐花生米

用料

花生米；盐；椒盐粉

做法

买来的花生米拣去杂粒后倒入一稍大容器中烧开一锅水，立即倒入装有花生米的容器中汆烫约1分钟，然后用筛篮沥去水分然后趁花生米表面还有些湿热时，加入细盐和椒盐粉后迅速用筷子拌合一下；放置约5分钟左右把调好味的花生米倒入一微波炉可用的容器中，不用盖盖选择高火档，第一次叮2分钟，取出后抛抖一下容器去掉些湿气，然后继续放入微波炉中，接下来每叮1分钟取出一次，重复刚才的抛抖动作后再入微波炉，直至花生全熟我这次做的花生米大概有一斤多点，分了2次来叮，第一次放得比较多一些，整个叮熟全程用了5分钟，剩下的那些只用了3分钟就叮熟了，半凉的时候就已经很酥脆了，好吃到停不了口哟放凉后装密封瓶，随吃随取自制凉皮儿

用料

面（最好是高筋粉）；水；黄瓜；豆芽；香菜；盐；糖；醋；芝麻酱（要用清水稀释一下，调成芝麻酱汁。）；芝麻辣椒油；蒜汁（就是将大蒜弄成泥再倒入清水）

做法

关于很多朋友询问为什么面皮在做的时候会碎这个问题做一下统一回复。这个原因按我的分析有几种情况，请各位参考：1、面糊再倒水的那个环节留水太少，面糊太稠了，容易开裂，状态应该是用手很艰难的搅拌开就可以。2、蒸的时间太长或者火太大，一定水开以后中小火，看到面皮透明并中间鼓起大泡泡就马上拿出来。3、蒸的时候要盖上锅盖，这点我大概忘写了。总之还需要多次尝试，先蒸一张看看，如果开裂请试着按照以上逐一排查出。最后谢谢有这么多人喜欢我的方子。先将面用水做成面团，不要问我多少水，多少面，我一直是本着水多了加面，面多了添水的原则，最终和成了两个面团，家里没有高筋粉了，我就用富强粉代替，口感也不错，就是面筋洗出的少一些。将面团静止15分钟以上，就是咱们常说的醒面，我这两个面团放了大概三十分钟。然后找一个盆，装入没过半个面团的水位的水就可以，然后把面团放进去，用手揉搓，可以借用洗衣服的方法。这时你会像我一样慌张，因为洗着洗着，面团碎了，变成了面渣，然后水越来越白。接着拿另外一个盆，用滤网把刚才的面汤滤过去，留下的面渣跟之前的面团再混合到一起，放盆新水继续洗，这时就可以把面团放到滤网中挤压着洗，直到最后水洗不出颜色，然后面团像筋一样，那么这个东东，就是最后吃的面筋啦。洗好的面筋。这一步是最煎熬的，因为洗过面的水现在比较浑浊，不能直接制作凉皮，至少要静止几个小时以上，其实最好的办法就是提前一个晚上把之前这三项做好，然后第二天就可以吃到凉皮儿了，由于我实在没那么大的忍耐力，就从中午放到了晚上，记住这期间千万别动盆。几个小时后，面已经基本沉淀下去，上面的水也越来越清澈，然后慢慢的把上面那层清水倒出去，露出了地下的白面汤，用勺子或者手大力的搅拌面汤，长时间的静止已经凝固，搅拌匀之后，用一个平平的铁盘子，如果没有，可以像我一样用饼干盒，或者披萨盘等一些平铁盘。先烧一锅开水，然后用熟油（炸过的油）在铁盘上薄薄刷一层，之后网上面倒一勺面糊，不要太薄，也不要太厚，大概做一两个你就掌握了。这时水开了，把铁盘放进开水里，用手迅速的转匀面糊，然后盖上盖子，3分钟后起锅。这时凉皮已经变透明，把铁盘拿出来，放到凉水中冷却一下，就可以顺利的截下来了。一张薄而透明，劲道而爽滑的凉皮就做好了。以此类推，接着做，当两张凉皮叠放到一起的时候，一定在下面那张皮儿上刷一层薄油，不然会沾到一起，叮~~~~不错吧！下面说说面筋，这个就简单多了，之前洗出的面筋，上锅蒸大概15分钟，根据大小，也可以用筷子扎一下，里面不稀了就熟了。蒸熟后切成小方块，跟凉皮一起拌了。最后拌的~~家里没有豆芽没有香菜，只有黄瓜，但是味道丝毫不减，成功！！