豆角焖面

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如果有一天，吃面犯法。

那就让我当一个犯人吧。

小时候在河南农村，生日的时候都要吃卤面，跟南方的卤味不一样，卤面是蒸熟的。卤面在河南人的心目中，就像四川人对泡菜一样，每一家都会做，但是每一家口味总不尽相同。记忆中，小时候吃卤面是一件很隆重的事情，蒸锅里面的香气从气孔滋滋的钻出来，家里的每一个人，都在期盼着揭开锅盖那一刻，汽水夹杂的卤面的香气迅速升腾充满整个院子。奶奶会趁着热气，快速拌入些许香油，香气瞬间加倍的弥漫开来。然后全家人开始排着队，拿着碗筷，依次盛面到自己碗里，通常小孩子排在最前面。

我大伯是一个从青年时就离家入伍，又在南方度过了大半辈子的军人，至今已有40多年。但面食，还是他的最爱。西红柿鸡蛋捞面、炸酱捞面、羊肉炝锅，甚至就是一把葱花加点调味料做成汤底的清汤面。

豆角焖面，其实并不是标准的河南面食，但焖面是。因为豆角是时令蔬菜，物流不发达的地方，在农村的夏天里，四季豆和豇豆会爬满菜园里面的每一个架子，但过了季节就很难再吃到。所以河南的焖面里面最常见的配菜其实是豆芽，黄豆芽，一年四季常有。

后来，我到成都工作，自己的饮食也被浓郁奔放的川菜口味所影响。四川人对于食物的专注认真，体现在每一个四川人自带午餐的餐盒里。很多菜，在我的印象中都只是在餐馆里出现过，而在四川人家里却是日常。比如说，公司的管理员阿姨，中午打包的麻婆豆腐，用微波炉打热之后，会单独再撒上一小撮花椒粉，她说如果提前撒了，糊了，就不好吃了。在四川，食物的选择甚广，但唯独面食，难合心意。

一个人独居成都，做一顿卤面过于隆重而复杂。有一次，我按照网上搜索来的菜谱，循着自己的经验，用上了在少陵路菜市场买到的豆瓣辣酱，做了一顿融合了川味的豆角焖面，3个人的份量，一半吃，一半打包。第二天带到办公室，被哄抢一空。

后来，这一道菜常常被同事点名，每次带到办公室都会收获无数的口水称赞。干脆，我就写个菜谱吧，以后再想吃的话，就在家里做一下，全当是想念我了。如果是这样，我也很开心能在你们的餐桌上留下一道菜，用这种方式，一起品味着平常的生活。

豆角焖面材料

五花肉g、四季豆1kg、鲜切面3两、大葱2棵

调味料：大蒜5颗、姜片、八角3颗、四川豆瓣（辣）、老抽、生抽、食盐

用具：有一定深度的炒锅，带盖

食材处理

五花肉：切片，半肥瘦的最相宜

四季豆：掐掉两头，去丝，撇断成3-5厘米的小段，长度随意别太短

大葱：斜刀切葱花

鲜切面：抖散

豆瓣：郫县豆瓣，再加两勺菜市场卖的小米椒剁碎的辣酱就更棒了

步骤

1.炒锅烧热，加一点油，在油温升高前立即加入五花肉片煸炒出油；

2.中火，五花肉炒变色（一定要炒出油），加入蒜片、姜片、八角、豆瓣及辣酱；

3.翻炒至锅底油色变红亮，加入四季豆翻炒；

4.大火炒至四季豆断生，加老抽、生抽；

5.加水，没过锅里的食材，调味咸淡，加盐（汤底需要稍微咸一丁点儿）；

6.盛出一小碗菜汤备用，锅里面菜汤留位要确保让四季豆漏出水面（把面条支撑起来而不是泡在菜汤里）；

7.把鲜切面均匀抖落在锅内，平铺在四季豆上；

8.盖上锅盖，转小火，等待15分钟左右（普通炒菜锅铺满的份量）；

9.等待，听锅内的声音判断水蒸发的量，咕嘟咕嘟的声音是还有水，滋滋滋的声音说明水已经快收干了；

10.差不多时间快到的时候，揭开锅盖检查一下面条干湿程度，如果还干的话可以倒入适量之前盛出的菜汤，撒上葱花（大葱葱白）；

11.转大火，从筷子把锅内的面和蔬菜拌匀；

12.出锅享用吧；

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