茄子加豆角,简单的食材,却碰出不一样的美

哈喽，大家好，今天给大家带来的是茄子炒豆角。

现在是大暑的时候，在伏日里，更是不能出门了，但有时不得不出门，早晨六点左右出门还好，太阳刚出来地面还没有被太阳烤的炙热，也还算凉快，可我起不来啊，我是九点才上班啊，起那么早干什么去，锻炼？不，我是很懒的，再说我也起不来啊，所以我每次出门时正值太阳直射，打开门都可以感到热气迎面扑来，在极不情愿中我离开，舒适的空调房走到室外，在紫外线下，快速向着上班的地方快速移动。

每天下班回来时，真是累死了，直接趴在床上都不想起来，因为天气热的原因整个人都没什么食欲，也不想出去买菜，热啊。就看看冰箱里还有些什么，就做些什么，正好冰箱里还有前天去菜市场买的豆角和一个茄子，那就做我的拿手菜茄子烧豆角吧，我可以负责任的说只要吃过我做的这道菜的没一个说不好吃的。

这道小炒虽然食材很简单，但是烹饪的过程需要很精细，所以在烹饪的过程中就需要多用点心啦！

茄子适合用油烹调，同时它也是很容易吸油的一个食材，不过放在夏天来讲，当然还是少油的做法更健康，换成不用过油的方式来做，简单美味又不易上火。今天给大家带来了一个炒茄子的做法，不用过油，少油少盐，做法简单味道香，10分钟就能端上桌。与豆角的完美搭配，也是夏季最佳的茄子吃法。

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极的意义。豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，也可帮助消化，增进食欲。

主料：茄子一根、豆角一把

辅料：葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、干淀粉2勺，生抽1勺、蚝油2勺、糖半勺、盐适量。

茄子带皮切成长条后，撒上一勺盐抓匀腌制，等待出水。豆角切成段备用。

茄子条抓出部分水分后，拌入两勺干淀粉抓匀备用。

炸锅内烧油，油温七成热后，加入茄子条中火慢炸，稍微变硬以后捞出控油。

将豆角也放入炸一会，表皮发白起泡后捞出备用。

炒锅内加少许油，油温六成热后，加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱1勺爆香炒出红油，将炸好的茄子条和豆角倒入翻炒几下。

用1勺生抽，2勺蚝油，半勺糖，2勺干淀粉加上半碗水兑成料汁，开大火倒入慢慢倒入锅中勾芡入味，焖烧上2分钟后，即可出锅装盘。

茄子烧豆角这种油炸过的版本下饭是一流的，茄子和豆角深度的融合在了一起，鲜美爽滑，茄子口感充实滑嫩如同吃软糯的红烧肉，搭配一碗米饭，真是太下饭了。如果不想多加油炸这一步，提前先将茄子和豆角煎一会也是可以的，味道也不会差太远。

在这里要说一下，朋友们要注意的事项

茄子腌制后出水体积会大大缩小，一根茄子可能不是太够，所以用茄子的时候尽量选择大一些的。

最后勾芡的时候一定要加足够的水，这道菜是烧，不是炒，需要有部分的汤汁来让其变得软糯可口。

豆角一定要煮熟才能吃，它含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏！

茄子切好后，冲下水，防止颜色变黑，制作过程中，一直小火慢慢翻炒。

豆角一定要焯透，以防止中毒。

长茄子更适合油炒，圆茄子更适合油炸。

还要说一下大家到菜市场怎么选购食材的问题：

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了

而豆角，大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。从豆的大小上我们也可以分辨出来哪些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。老豆角的皮很厚嚼还不愿意烂。有的存放时间很长的豆角会变得很轻，一拿起来根本感觉不到它的重量，这种的豆角既没有营养口感也不怎么的好。大家可以用手掂量一下的。差不多的就可以。

好了，今天给大家分享的茄子炒豆角，到这里就结束了，我也要去吃饭了，如果大家觉得我做的还不错的话，那么请大家