表皮焦香酥脆的干煸四季豆,焦香味儿浓,小

#立秋美食不长膘#四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

说道四季豆，那我最喜欢的一道菜非干煸四季豆莫属了，四季豆的皮因为经过干煸这一做法，已经变成皱皱的，还带着一股焦香味而，是儿时最喜欢的菜之一。

需要准备的食材：

四季豆克

干辣椒十几个

花椒十几粒

蒜4瓣

糖1克

盐2克

生抽8克

制作方法：

1首先我们要先对四季豆做一些处理，四季豆既不是豇豆也不是扁豆，这些还是有一些区别的。先是要摘掉两端，然后就可以顺势撕掉筋了，然后我们将菜洗干净，掰成5厘米左右长的段。

2然后取一只锅，用厚底的最佳，锅中什么都不用放，先用中火加热，然后把四季豆放入锅中干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发掉，让四季豆能够更快的熟透。继续翻炒，等到四季豆差不多都变绿了，花了大概6分钟左右。

3这个时候就可以转小火了，往锅中倒一些油，稍微的多一点，要是平时炒菜两倍的量，然后快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊，所以还是需要用小火不断煸炒，等到四季豆表面皱了熟透了就可以了，然后把四季豆捞出。

4锅内有少量余油，将蒜去皮切碎，辣椒也切碎成末，然后继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，用小火快速把干辣椒炒至酥脆，因为辣椒很容易糊所以要注意火候，这时候可以试试筷子接触辣椒，是硬的就好了，然后捞出来待用。

##5然后继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，等到蒜有一点金黄时，就可以把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽一起倒入锅中炒匀，最后就可以关火，把辣椒倒入拌匀就好了。